مرق لحم الضأن والكرفس الهندي على الطريقة الجبلية هو لمسة إبداعية على مرق لحم الضأن التقليدي الاسكتلندي من خلال إدخال حيوية الكرفس الهندي الحامضة، وهو مكون رئيسي أصلي للمناطق الأكثر برودة والمشابهة لمرتفعات اسكتلندا. يوازن هذا الطبق الغني بين كتف الضأن الطري واللذيذ والنكهة الحادة الفريدة للكرفس الهندي، التي تقطع عبر طبيعة اللحم وتوفر نكهة ممتعة ومتوازنة. بطابع ريفي يوحي بالصورة، يعكس هذا الطبق براعة الطهي الريفي الاسكتلندي—حيث يتم حصاد ودمج ما توفره الأرض ليصبح وجبة مغذية.
لطالما كان لحم الضأن محوراً أساسياً في المطبخ الاسكتلندي، خاصة في المرتفعات، المشهورة بأغنام المراعى. الكرفس الهندي أقل شهرة في الأطباق المالحة في اسكتلندا؛ ومع ذلك، كان يتم جمعه أو زراعته في الحدائق ويظهر بشكل حلو ومالح خلال فصول الربيع والصيف، وهو إرث حي تم إحياؤه هنا صوتياً. يكرم إضافة الكراث التقاليد الزراعية البريطانية، بينما أسلوب الطهي البطيء ضروري لذوبان الأنسجة الضامة وإنتاج لحم طري، وهو سمة مميزة للمرق الكلتي الكلاسيكي.
يسلط هذا الطبق الضوء على استخدام غير معتاد للكرفس الهندي الحامض في الطهي المالح، وهو نادر في المطبخ التقليدي، حيث يعرض مزيج الحلاوة والحموضة في مرق دافئ. يعتمده على الطهي البطيء لاستخراج الطبقات العميقة من النكهات، وهو مثالي للعشاء الدافئ في الليالي الباردة، ويدعو إلى التوافق مع خبز محمص ريفي أو بطاطا مهروسة كريمة. تعقيد النكهات في هذا المرق يجعله لا يُنسى ويمثل بداية حديثة رائعة للضيوف الباحثين عن تذوق نكهات جريئة.