ديجاغ كامبولو دايلت: اليخنة الصومالية اللذيذة بالدجاج
(Digaag Cambuulo Delight: Savory Somali Chicken Stew)
(0 المراجعات)
المكونات
-
600 grams أفخاذ الدجاج
(يفضل أن يكون مع العظم والجلد لإضفاء نكهة)
-
200 grams فول العيون السوداء (cambuulo)
(منقوع طوال الليل للحصول على أفضل قوام)
-
1 large بصل
(مفروم ناعماً)
-
3 medium طماطم
(طماطم طازجة أو معلبة مقطعة إلى مكعبات)
-
4 cloves فصوص الثوم
(مفروم)
-
1 inch زنجبيل
(طازج، مبشور)
-
2 tbsp خلطة توابل بربير
(مزيج الفلفل الحار الحار الصومالي/الإثيوبي)
-
1 tsp كزبرة مطحونة
-
3 tbsp زيت نباتي
(زيت الزيتون أو زيت الزيتون)
-
600 ml ماء أو مرق دجاج
ملح, to taste
-
handful grams كزبرة طازجة (أوراق الكزبرة)
(مقطع للتزيين)
-
4 pieces شرائح الليمون
(للتقديم)
(يفضل أن يكون مع العظم والجلد لإضفاء نكهة)
(منقوع طوال الليل للحصول على أفضل قوام)
(مفروم ناعماً)
(طماطم طازجة أو معلبة مقطعة إلى مكعبات)
(مفروم)
(طازج، مبشور)
(مزيج الفلفل الحار الحار الصومالي/الإثيوبي)
(زيت الزيتون أو زيت الزيتون)
(مقطع للتزيين)
(للتقديم)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: 1 وعاء (300غ)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 35 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 12 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 90 mg
- Iron: 4 mg
التعليمات
-
1 - نقع البازلاء:
إذا لم يتم نقعها طوال الليل بعد، اشطف الفاصوليا ذات العيون السوداء، ثم انقعها في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو استخدم طريقة النقع بالماء الساخن.
-
2 - تحضير الدجاج:
جفف أفخاذ الدجاج ورشها قليلاً بالملح.
-
3 - تحمير النكهات:
سخن الزيت على نار متوسطة في قدر كبير. أضف البصل والثوم والزنجبيل، وقم بتقليبها حتى تصبح شفافة ومعطرة، لمدة حوالي 5-7 دقائق.
-
4 - أضف التوابل والطماطم:
اخلط توابل بربري والكزبرة المطحونة. اطه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم المفرومة واطه حتى تطرى، لمدة 5 دقائق أخرى.
-
5 - دجاج بني:
أضف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء وحمرها بلطف من جميع الجوانب.
-
6 - طهي اليخنة:
صفي البازلاء المنقوعة وأضفها إلى القدر. صب مرق الدجاج أو الماء. تبّل بالملح. اتركه ليغلي، غطِّ، خفف الحرارة واطبخه لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا وتُطهو البازلاء بالكامل.
-
7 - إنهاء وتزيين:
تذوق التتبيلة وعدل الملح. زين بالكزبرة المفرومة حديثًا. قدم مع شرائح الليمون على الجانب.
إذا لم يتم نقعها طوال الليل بعد، اشطف الفاصوليا ذات العيون السوداء، ثم انقعها في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو استخدم طريقة النقع بالماء الساخن.
جفف أفخاذ الدجاج ورشها قليلاً بالملح.
سخن الزيت على نار متوسطة في قدر كبير. أضف البصل والثوم والزنجبيل، وقم بتقليبها حتى تصبح شفافة ومعطرة، لمدة حوالي 5-7 دقائق.
اخلط توابل بربري والكزبرة المطحونة. اطه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم المفرومة واطه حتى تطرى، لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف أفخاذ الدجاج إلى الوعاء وحمرها بلطف من جميع الجوانب.
صفي البازلاء المنقوعة وأضفها إلى القدر. صب مرق الدجاج أو الماء. تبّل بالملح. اتركه ليغلي، غطِّ، خفف الحرارة واطبخه لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا وتُطهو البازلاء بالكامل.
تذوق التتبيلة وعدل الملح. زين بالكزبرة المفرومة حديثًا. قدم مع شرائح الليمون على الجانب.
المزيد عن : ديجاغ كامبولو دايلت: اليخنة الصومالية اللذيذة بالدجاج
استمتاع دجاج كامبولو
هذا الطبق هو حساء صومالي تقليدي لذيذ ومريح يجمع بين أفخاذ الدجاج الطرية مع الكامبولو، أو البازلاء السوداء. استخدام خليط توابل بربري يوازن بشكل جميل بين الحرارة والدفء العطري، ويقدم طبقات غنية من النكهة التي تحتفل بالتقاليد الطهوية في شرق أفريقيا. يُستخدم الكامبولو عادة عبر القرن الأفريقي، ويُقدر لنكهته الترابية وملفه الغذائي المغذي.
نصائح وملاحظات:
- نقع البازلاء السوداء ليلة كاملة يساعد على تقليل وقت الطهي ويخلق قوامًا أكثر كريمة.
- يمكن تعديل توابل البربري حسب مستوى التوابل المرغوب؛ لا تتردد في استبداله بالفلفل الحار الأقل توابلًا والفلفل المدخن إذا لزم الأمر.
- للتنوع، يمكنك إضافة البطاطا المقطعة أو تقديمه فوق أرز عطر أو خبز مسطح.
التاريخ والأهمية الثقافية: أطباق دجاج الكامبولو تعتبر من الركائز في تجمعات العائلة الصومالية، وترمز إلى التغذية والتآزر. يربط الطبق بين المكونات والتوابل الأصلية التي جلبت عبر قرون من التجارة، مما يعكس التاريخ الغني والمتعدد الثقافات للصومال.
الجوانب الفريدة: على عكس اليخنات الثقيلة، يحافظ هذا الوصفة على مرق متواضع يعطي راحة شهية دون أن يكون كثيفًا جدًا. التفاعل بين الدجاج العصاري والبازلاء السوداء الكريمية يخلق تباينًا ممتعًا في الملمس.
الأفكار الشخصية: إحضار هذه الوصفة إلى مطبخ منزلك هو وسيلة لتجربة طعم الدفء والبهارات الصومالية. يتناغم جيدًا مع الليمون الطازج لإضافة إشراق ويقطع ثراء اليخنة. سواء قدمت على مائدة العشاء أو شاركتها مع الأصدقاء، فإن استمتاع دجاج كامبولو هو طبق رابح يرضي الجوع والروح.
