Rustik Köy Odun Taboon Ekmeği
(Rustic Village Firewood Taboon Bread)
(0 Yorumlar)
0
1,013
Temmuz 12, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
500 grams Un
(Daha iyi doku için ağartılmamış un kullanın)
-
300 ml Ilımlı su
(Yaklaşık olarak, hamurun kıvamına göre ayarlayın)
-
7 grams Aktif kuru maya
(1 paket)
-
10 grams i̇nce tuz
(Yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
-
30 ml Zeytinyağı
(Soğuk sıkım zeytinyağı, hamur için)
-
15 grams Susam tohumları
(Pişirmeden önce süsleme için)
-
3 kg kömür odunu
(Taboon fırını için sert odun)
(Daha iyi doku için ağartılmamış un kullanın)
(Yaklaşık olarak, hamurun kıvamına göre ayarlayın)
(1 paket)
(Yaklaşık 2 tatlı kaşığı)
(Soğuk sıkım zeytinyağı, hamur için)
(Pişirmeden önce süsleme için)
(Taboon fırını için sert odun)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 8
- Porsiyon Boyutu: 1 lavaş (100g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Talimatlar
-
1 - mayaçalıştır:
Küçük bir kaseye, ılık suyu (yaklaşık 37°C) ve maya karıştırın. Maya aktivasyonunu doğrulamak için 7-10 dakika bekletin, kabarcıklar oluşana kadar.
-
2 - Hamuru Hazırlayın:
Büyük bir kasede unu ve tuzu karıştırın. Aktif mayalı karışımı ve zeytinyağını (kullanıyorsanız) ekleyin. Hafifçe yoğurarak pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur elde edin, gerekirse ekstra su veya un ekleyin.
-
3 - Hamur mayası:
Hamuru örtün ve 20 dakika boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, neredeyse iki katına çıkana kadar.
-
4 - Kömürlü Taboon Fırını Hazırlama:
Tabun fırınında sert odun ateşi yak. Odunun tamamen yanıp yüksek köz haline gelmesini ve taş yüzeyin eşit şekilde ısınmasını sağla. Ateş duman ve yüksek radyant ısı üretmeli.
-
5 - Yassı Ekmek Şekillendirme:
Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve avuçlarınız ve parmaklarınızla her birini ince yuvarlak şekline getirerek düzleştirin.
-
6 - Süsleme Uygula:
İsteğe bağlı olarak, susam tohumlarını lavaşların üzerine serpin ve hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
-
7 - Ekmek pişir:
Her şekilli hamuru sıcak taboon taşına veya fırının yan duvarlarına yapıştırın. Her bir ekmeği 3-4 dakika pişirin, kabarıp hafifçe yanana kadar, böylece otantik dumanlı lezzet elde edin.
-
8 - Soğut ve Servis Et:
Dikkatlice fırından çıkarın, ızgara üzerinde hafifçe soğutun. Sıcak veya oda sıcaklığında soslar veya güveçlerle servis yapın.
Küçük bir kaseye, ılık suyu (yaklaşık 37°C) ve maya karıştırın. Maya aktivasyonunu doğrulamak için 7-10 dakika bekletin, kabarcıklar oluşana kadar.
Büyük bir kasede unu ve tuzu karıştırın. Aktif mayalı karışımı ve zeytinyağını (kullanıyorsanız) ekleyin. Hafifçe yoğurarak pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur elde edin, gerekirse ekstra su veya un ekleyin.
Hamuru örtün ve 20 dakika boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, neredeyse iki katına çıkana kadar.
Tabun fırınında sert odun ateşi yak. Odunun tamamen yanıp yüksek köz haline gelmesini ve taş yüzeyin eşit şekilde ısınmasını sağla. Ateş duman ve yüksek radyant ısı üretmeli.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve avuçlarınız ve parmaklarınızla her birini ince yuvarlak şekline getirerek düzleştirin.
İsteğe bağlı olarak, susam tohumlarını lavaşların üzerine serpin ve hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
Her şekilli hamuru sıcak taboon taşına veya fırının yan duvarlarına yapıştırın. Her bir ekmeği 3-4 dakika pişirin, kabarıp hafifçe yanana kadar, böylece otantik dumanlı lezzet elde edin.
Dikkatlice fırından çıkarın, ızgara üzerinde hafifçe soğutun. Sıcak veya oda sıcaklığında soslar veya güveçlerle servis yapın.
Rustik Köy Odun Taboon Ekmeği :Hakkında Daha Fazlası
Köy Odunuyla Taboon Ekmeği: Geleneksel Bir Mutfak Hazine
Köy Odunuyla Taboon Ekmeği, Ortadoğu mutfağının sevilen bir temel öğesi olup, özellikle Filistinli ve Levanten mutfak geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Sert odun yakıtıyla çalışan yer altı veya taş yapılı bir taboon fırınında benzersiz biçimde pişirilen bir yassı ekmektir. Bu yöntem, ekmeğe kendine özgü dumanlı bir aroma, çıtır kenarlar ve ticari fırınların taklit edemeyeceği yumuşak, çiğnenebilir iç dokusu kazandırır.
Tarihsel ve Kültürel Önemi
Taboon fırını tekniği, binlerce yıl öncesine uzanan sayısız nesile aktarılmıştır. Kırsal köylerde, ekmek pişirilirken kadınlar küçük fırının etrafında toplanır, alevlere, hamura ve zamanlamaya özenle bakar — topluluk yaşamını vurgular. Ekmek genellikle günlük olarak yapılır; doyurucu güveçler, zeytinler, peynirler ve taze sebzelerle tamamlanır ve sağlıklı ve ortak bir yaşam biçimini simgeler.
Benzersiz Özellikler
Modern pişirme yöntemlerinden farklı olarak, sıcak taşlarda, köz alevlerine karşı pişirmek dokular arasında benzersiz bir kontrast sağlar: dışı çıtır, içi yastık gibi yumuşak. Yanan sert odunun yol açtığı ince duman, karmaşık bir tat derinliği katar.
İpuçları ve Notlar
- Dumanlı deneyim için meşe veya badem gibi sert odun kullanın — keskin tat veren yumuşak odunlardan kaçının.
- Açık alevde pişirmeye uygun olması için hamuru, alışılmışın biraz daha fazla nemlendirmek ekmeğin esnek kalmasına yardımcı olur.
- Geleneksel taboon fırınına erişiminiz yoksa, etkiyi taklit etmek için sıcak bir pizza taşı ve fırın ızgarası deneyin.
- Pişirmeden önce üzerine Nigella tohumu, za’atar veya sumak serpiştirerek yerel dokunuşlar ekleyin.
Kişisel Düşünceler
Köy Odunuyla Taboon Ekmeği yapmak, tarih ve doğa ile büyüleyici bir bağ kurar. Her ekmek, alevler, toprak ve ustaca eller tarafından şekillenen bir hikayeye sahiptir. Bu, yalnızca bir besin kaynağı değildir; kültürel kimliğe kök salmış bir sanat eseridir. Cesur ev aşçıları otantik geleneksel yöntemleri ve belirgin tatları ararken, bu ekmek ustalığının her dakikasını hak eder.
