Mbaxalou Saloum: Senegal Usulü Kabak ve Niébé Güveci
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
(0 Yorumlar)
0
380
Temmuz 04, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
500 grams Kabak (soyulmuş ve küp şeklinde)
(Taze veya dondurulmuş kabak küpleri kullanın)
-
200 grams Niébé (siyah gözlü bezelye), gece boyunca ıslatılmış
(Alternatif olarak, konserve niébé yıkanabilir ve kullanılabilir, konserve kullanıyorsanız pişirme süresini azaltın)
-
2 tablespoons Domates püresi
(Zengin ve yoğun lezzet)
-
1 medium Soğan, ince doğranmış
-
3 cloves Taze sarımsak dişleri, kıyılmış
-
1 teaspoon Taze zencefil, rendelenmiş
-
1 teaspoon Kuru füme kırmızı biber tozu
(Acı seviyesine göre damak zevkine göre ayarlayın)
-
1 teaspoon Toz Kişniş
-
1 teaspoon Toz kimyon
-
3 tablespoons Bitkisel yağ
-
700 milliliters Sebze suyu veya su
Tuz, to taste
-
2 tablespoons Taze maydanoz veya kişniş yaprakları süsleme için
-
4 wedges Limon dilimleri (servis için)
(Taze veya dondurulmuş kabak küpleri kullanın)
(Alternatif olarak, konserve niébé yıkanabilir ve kullanılabilir, konserve kullanıyorsanız pişirme süresini azaltın)
(Zengin ve yoğun lezzet)
(Acı seviyesine göre damak zevkine göre ayarlayın)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 kase (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Talimatlar
-
1 - Niébé'yi ıslatıp hazırlayın:
Kuru niébéler gece boyunca ıslatılmadıysa, kaynar suda 1 saat hızlıca ıslatın, sonra süzün.
-
2 - Aromaları Sotelemek:
Orta ateşiyle derin bir tencerede yağı ısıtın. İnce doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kokusu yayılana ve şeffaf olana kadar, yaklaşık 5 dakika kavurun.
-
3 - Baharat ve domates salçası ekleyin:
Tane öğütülmüş kişniş, kimyon ve füme chilili toz (kullanıyorsanız) ekleyin. 1 dakika pişirin, ardından domates salçası ekleyin ve aromatiklerle birlikte 2-3 dakika pişirerek lezzeti derinleştirin.
-
4 - Nébé ve balkabağı ekle:
Islatılmış niébé ve küp doğranmış balkabağını tencereye ekleyin, baharat karışımını kaplaması için karıştırın.
-
5 - Kaynatma Güveç:
Sebze suyu veya suyu dökün. Kaynamaya getirin, sonra ısıyı kısın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 30-35 dakika hafifçe pişirin, niébé yumuşayana ve kabak yumuşak hale gelene kadar.
-
6 - Baharatlandır ve tamamla:
Yemeği tadına göre tuzla baharatlandırın. Hafifçe karıştırarak birleştirin ve eğer yemeğin koyulaşması gerekiyorsa, kapaksız olarak 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
-
7 - Süslenmiş olarak servis yapın:
Kâse içinde sıcak servis yapın, üzerine taze maydanoz veya kişniş yaprakları ve yanına sıkmak için limon dilimleri koyun.
Kuru niébéler gece boyunca ıslatılmadıysa, kaynar suda 1 saat hızlıca ıslatın, sonra süzün.
Orta ateşiyle derin bir tencerede yağı ısıtın. İnce doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kokusu yayılana ve şeffaf olana kadar, yaklaşık 5 dakika kavurun.
Tane öğütülmüş kişniş, kimyon ve füme chilili toz (kullanıyorsanız) ekleyin. 1 dakika pişirin, ardından domates salçası ekleyin ve aromatiklerle birlikte 2-3 dakika pişirerek lezzeti derinleştirin.
Islatılmış niébé ve küp doğranmış balkabağını tencereye ekleyin, baharat karışımını kaplaması için karıştırın.
Sebze suyu veya suyu dökün. Kaynamaya getirin, sonra ısıyı kısın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 30-35 dakika hafifçe pişirin, niébé yumuşayana ve kabak yumuşak hale gelene kadar.
Yemeği tadına göre tuzla baharatlandırın. Hafifçe karıştırarak birleştirin ve eğer yemeğin koyulaşması gerekiyorsa, kapaksız olarak 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Kâse içinde sıcak servis yapın, üzerine taze maydanoz veya kişniş yaprakları ve yanına sıkmak için limon dilimleri koyun.
Mbaxalou Saloum: Senegal Usulü Kabak ve Niébé Güveci :Hakkında Daha Fazlası
Mbaxalou Saloum bal kabağı ve Niébé ile: Batı Afrika'nın temel yemeği
Mbaxalou Saloum, Senegal'in Saloum bölgesine özgü, bal kabağı (courge) ve niébé—aynı zamanda siyah gözlü bezelye olarak da bilinen—birleştiren benzersiz ve kültürel açıdan zengin bir güveçtir. Bu doyurucu yemek, yerel baklagiller ve mevsimlik sebzeleri vurgulayan Batı Afrika mutfak geleneklerini temsil eder ve aromatik Afrika baharatlarıyla tatlandırılmıştır.
Niébé, bitki bazlı protein ve lif açısından zengin, kremamsı, toprak tonlarında bir doku katarak bu vegan yemeği tatmin edici hale getirir. Bal kabağı ise doğal tatlılık ve canlı renk getirerek, bu rahatlatıcı güveci baharatlarla dengeleştirir. Geleneksel olarak açık ateşlerde yavaş yavaş pişirilir, toplu yemek kültürünü kutlar ve sıklıkla millet kuskus veya pirinç ile servis edilir.
Bu yemeği pişirirken, baklagilleri ıslatıp durulamak sindirimi kolaylaştırır ve pişirme süresini azaltır. Füme chili tozu kullanmak, geleneksel hazırlıklara özgü otantik bir dumanlı aroma katar. Bu güveç, Senegal'in alçakgönüllü malzemeleri lezzet ve besin değeriyle dolu yemeklere dönüştürmedeki zekasını yansıtır.
Kültürel Önemi: Mbaxalou Saloum, sadece yiyecek değil; toprağa bağlılığı, toplu kutlamaları ve yüzyıllardır yerel çiftçiler tarafından yetiştirilen niébé ve courge gibi yerli ürünlere olan takdiri simgeler. Çeşitleri arasında kuru balık veya et eklemek bulunur, ancak bu versiyon bitki temellidir ve Senegal mutfağının sağlıklı, rustik ruhunu paylaşır.
Bu tarif, baharatlarla deneme yapmayı teşvik ederken, Batı Afrika mutfak mirasına saygı duruşunda bulunan bir yemeği onurlandırır.
