निर्देश

• 1 - खमीर सक्रिय करें:
  एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी को खमीर और यदि चाहें तो एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएँ। इसे 5-10 मिनट तक बैठने दें जब तक यह झाग न बनने लगे।
• 2 - सूखे सामग्री मिलाएं:
  एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, राई का आटा, मैदा, स्मोक्ड पेपरिका, लाल मिर्च के फ्लेक्स, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं और फेंटें।
• 3 - आटा बनाएं:
  खमीर मिश्रण और जैतून के तेल को सूखे सामग्री में डालें। चम्मच या हाथ से मिलाएँ जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।
• 4 - गूँथना:
  आटा को मैदे से लैपेटेड सतह पर रखें और स्मूथ और लोचदार होने तक गूंथें, लगभग 7-8 मिनट। यदि बहुत चिपचिपा हो तो अधिक आटा डालें।
• 5 - पहला उठाव:
  आटा को हल्के से तेल लगे कटोरे में रखें, ऊपर गीला तौलिया या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे गर्म स्थान पर रखकर लगभग 30 मिनट तक फूलने दें।
• 6 - फ्लैटब्रेड का आकार देना:
  आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को गेंद के रूप में गोल करें, फिर इसे 15 सेमी व्यास के डिस्क में बेलें, लगभग 0.5 सेमी मोटी, और आटे से सनी सतह पर रखें।
• 7 - फ्लैटब्रेड पकाना:
  एक सूखी तवे या ग्रिडल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वह फूलकर सुनहरे धब्बे न दिखें।
• 8 - गर्म परोसें:
  सेवा करने से पहले अतिरिक्त स्वाद के लिए गर्म फ्लैटब्रेड पर लहसुन-इन्फ्यूज्ड जैतून का तेल ब्रश करें।