निर्देश

• 1 - पास्ता आटा तैयार करें:
  एक साफ सतह पर आटा इकट्ठा करें और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएँ। गड्ढे में अंडे फोड़ें और धीरे-धीरे आटे को मिलाकर आटा गूंथ लें। 10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम दें।
• 2 - भरावन बनाएं:
  एक बाउल में रिकोटा, 70 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, बारीक कटा हुआ पार्सले, थाइम के पत्ते, कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक चिकना और सुगंधित न हो जाएं।
• 3 - आटे को बेलना:
  आटे को दो भागों में बाँट लें; पास्ता मशीन या बेलन का उपयोग करके, प्रत्येक को लगभग 2 मिमी मोटी पतली परत में बेलें। चिपकने से रोकने के लिए परतों पर हल्का तेल लगाएँ।
• 4 - सोरेंटिनो का आकार:
  छोटी चम्मच भरावन को समान रूप से एक शीट पर रखें। दूसरे शीट से ढककर किनारों को दबाकर भरावन के चारों ओर सील कर दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई हवा का फोड़ा न रहे। इसे लगभग 6 सेमी व्यास के राउंड या अंडाकार में काटें।
• 5 - पकी हुई सॉरेन्टिनो:
  नमकीन पानी उबालें। सॉरेन्टिनो को बैचों में 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक वे ऊपर न तैरें। पानी निकालें और चिपकने से रोकने के लिए सावधानीपूर्वक अलग रख दें।
• 6 - सफेद सॉस तैयार करें:
  सॉसपैन में, मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा मिलाएं और एक चिकनी रूक्स बनाएं। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। बचा हुआ पार्मेसन, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
• 7 - सेवा करें:
  सोरेंटिनो का व्यंजन, ऊपर गर्म सफेद सॉस डालें। चाहें तो अतिरिक्त Parsley या Thyme से सजा सकते हैं। तुरंत परोसें।