परंपरागत एंडियन अचार का क्लासिक स्वाद: विस्काचचा पारंपरिक एस्काबेचे
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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सामग्री
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600 grams विज़का मांस
(लगभग 1.3 पाउंड, छीलकर और साफ किया हुआ)
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1 cup सफेद सिरका
(प्रामाणिक स्वाद के लिए डिस्टिल्ड सफेद सिरका का उपयोग करें)
-
1.5 cups पानी
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2 medium गाजर
(छीलकर पतले गोलों में कटा हुआ)
-
2 medium लाल प्याज
(पतला कटा हुआ)
-
4 pieces लहसुन की कलियां
(मसल दिया हुआ)
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2 leaves तेज पत्ते
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1 tbsp काली मिर्च के दाने
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3 tbsp जैतून का तेल
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1.5 tsp समुद्री नमक
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0.5 tsp सूखी मिर्च के फ्लेक्स
(सूक्ष्म गर्माहट के लिए वैकल्पिक)
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2 tbsp ताजा अजमोद
(सजावट के लिए बारीक काटा हुआ)
(लगभग 1.3 पाउंड, छीलकर और साफ किया हुआ)
(प्रामाणिक स्वाद के लिए डिस्टिल्ड सफेद सिरका का उपयोग करें)
(छीलकर पतले गोलों में कटा हुआ)
(पतला कटा हुआ)
(मसल दिया हुआ)
(सूक्ष्म गर्माहट के लिए वैकल्पिक)
(सजावट के लिए बारीक काटा हुआ)
पोषण
- परोसने की संख्या: 4
- सेवा आकार: 1 कटोरा (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
निर्देश
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1 - मांस की सफाई और तैयारी करें:
विज़्काचा का मांस ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, अतिरिक्त वसा हटा दें और सुखाने के लिए थपथपाएं। इसे लगभग 3 सेमी के समान आकार के टुकड़ों में काटें।
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2 - एस्काबेचे मैरीनेड तैयार करें:
एक सॉसपैन में, सफेद सिरका, पानी, समुद्री नमक, काली मिर्च के दाने, तेज पत्तियां, लहसुन और सूखे मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं यदि उपयोग कर रहे हैं। स्वाद को अवशोषित करने के लिए धीरे-धीरे उबालें।
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3 - विज़काचा मांस को सिकाना:
मध्यम-तेज आंच पर भारी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। विज़का का टुकड़े सभी तरफ सुनहरे भूरे होने तक भूनें, लगभग 3–4 मिनट प्रति साइड। निकालें और अतिरिक्त तेल निथार लें।
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4 - मांस को मारिनेड में पकाना:
सिक्के लगाए गए विज़्काचा मांस और कटी हुई गाजर को उबलते मैरीनेड में डालें। आंच कम करें, आंशिक रूप से ढकें और 45–50 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक मांस कोमल न हो जाए।
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5 - प्याज डालें और पकाने का अंत करें:
प्याज को महीन स्लाइस में काटकर पॉट में डालें। ढक्कन हटा कर 10 मिनट और पकाएं ताकि प्याज नरम हो जाएं और अतिरिक्त तरल थोड़ा कम हो जाए।
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6 - ठंडा करें और सजावट करें:
एसकाबेचे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले कटे हुए ताजा पार्सले से सजाएं।
विज़्काचा का मांस ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं, अतिरिक्त वसा हटा दें और सुखाने के लिए थपथपाएं। इसे लगभग 3 सेमी के समान आकार के टुकड़ों में काटें।
एक सॉसपैन में, सफेद सिरका, पानी, समुद्री नमक, काली मिर्च के दाने, तेज पत्तियां, लहसुन और सूखे मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं यदि उपयोग कर रहे हैं। स्वाद को अवशोषित करने के लिए धीरे-धीरे उबालें।
मध्यम-तेज आंच पर भारी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। विज़का का टुकड़े सभी तरफ सुनहरे भूरे होने तक भूनें, लगभग 3–4 मिनट प्रति साइड। निकालें और अतिरिक्त तेल निथार लें।
सिक्के लगाए गए विज़्काचा मांस और कटी हुई गाजर को उबलते मैरीनेड में डालें। आंच कम करें, आंशिक रूप से ढकें और 45–50 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक मांस कोमल न हो जाए।
प्याज को महीन स्लाइस में काटकर पॉट में डालें। ढक्कन हटा कर 10 मिनट और पकाएं ताकि प्याज नरम हो जाएं और अतिरिक्त तरल थोड़ा कम हो जाए।
एसकाबेचे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले कटे हुए ताजा पार्सले से सजाएं।
परंपरागत एंडियन अचार का क्लासिक स्वाद: विस्काचचा पारंपरिक एस्काबेचे :के बारे में ज़्यादा जानकारी
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
