निर्देश

• 1 - बतख तैयार करें:
  बत्तख के पैरों की त्वचा पर सावधानीपूर्वक क्रॉसहैच पैटर्न में काटें, मांस को बचाते हुए। नमक समान रूप से रगड़ें और 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
• 2 - अचार मिर्च बनाएं:
  एक छोटे सॉसपैन में सेब साइडर विनेगर, 1 टेबलस्पून नमक, लहसुन, मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक), और काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक) मिलाएँ। उबाल आने पर, गर्म नमकीन पानी को कटे हुए स्वीट पेपर्स पर गर्म कटोरे में डालें। उन्हें ठंडा होने और मछली पकाने के दौरान मैरीनेट करने दें।
• 3 - बत्तख की त्वचा को कुरकुरा बनाना:
  बत्तख के पैरों को त्वचा की तरफ नीचे रखकर ठंडे तवे में रखें, मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें ताकि वसा धीरे-धीरे निकल जाए और त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, लगभग 20 मिनट। पलटें और मांस की तरफ थोड़ी देर पकाएँ।
• 4 - शिकोरी ग्लेज़ बनाएं:
  एक छोटे सॉसपैन में, चीकोरी कॉफी और ब्राउन शुगर मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएँ जब तक मात्रा आधी न हो जाए और सिरप जैसी बन जाए। बिना नमक वाली मक्खन डालें, मिलाते हुए ग्लेज़ को इमल्सीफाई करें।
• 5 - ग्लेज़ और भूनना:
  आधे पकाए गए बतख के पंजों को 180°C (350°F) पर गरम ओवन में रखें, 15 मिनट के लिए भूनें। हर 5 मिनट में चीकोरी ग्लेज़ को उदारता से ब्रश करें। इच्छानुसार, खुशबू के लिए बतख के चारों ओर ताजा थाइम की टहनियां डालें।
• 6 - प्लेट सजाना और परोसना:
  बत्तख के पैर को अचार वाले मिर्च और चीकोरी ग्लेज़ की बूंद से सजाकर परोसें। इसके साथ कुरकुरा ब्रेड या हल्का सलाद परोसें ताकि विपरीतता बनी रहे।