टंगी अचार मिर्च के साथ चिकोरी ग्लेज़्ड बत्तख
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
(0 समीक्षाएँ)
सामग्री
-
4 pieces बत्तख के पैर
(अधिमें झिल्ली और हड्डी के साथ)
-
1/2 cup चिकोरी कॉफी
(ग्लेज़ के लिए मजबूत brewed)
-
3 tbsp भूरे चीनी
(हल्का या गहरा ब्राउन शुगर)
-
1/2 cup सेब का सिरका
(अचार वाले मिर्च)
-
250 grams मिश्रित मीठे शिमला मिर्च
(धोना, पतले टुकड़ों में काटना)
-
3 pieces लहसुन की कलियां
(पतला कटा हुआ)
-
1/2 tsp लाल मिर्च के पत्ते
(अचार के समाधान में हल्का ताप जोड़ें)
-
1 tsp काली मिर्च के दाने
(पूरा, अचार के लिए)
-
1 tbsp समुद्री नमक
(मुरब्बा और मसाले के लिए विभाजित)
-
2 tbsp नमक रहित मक्खन
(ग्लेज़ को अंतिम रूप देने के लिए)
-
2 sprigs ताजा थाइम
(बत्तख के साथ रोस्ट करने के लिए)
(अधिमें झिल्ली और हड्डी के साथ)
(ग्लेज़ के लिए मजबूत brewed)
(हल्का या गहरा ब्राउन शुगर)
(अचार वाले मिर्च)
(धोना, पतले टुकड़ों में काटना)
(पतला कटा हुआ)
(अचार के समाधान में हल्का ताप जोड़ें)
(पूरा, अचार के लिए)
(मुरब्बा और मसाले के लिए विभाजित)
(ग्लेज़ को अंतिम रूप देने के लिए)
(बत्तख के साथ रोस्ट करने के लिए)
पोषण
- परोसने की संख्या: 4
- सेवा आकार: सॉस और मिर्च के साथ एक बत्तख का पैर
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
निर्देश
-
1 - बतख तैयार करें:
बत्तख के पैरों की त्वचा पर सावधानीपूर्वक क्रॉसहैच पैटर्न में काटें, मांस को बचाते हुए। नमक समान रूप से रगड़ें और 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
-
2 - अचार मिर्च बनाएं:
एक छोटे सॉसपैन में सेब साइडर विनेगर, 1 टेबलस्पून नमक, लहसुन, मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक), और काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक) मिलाएँ। उबाल आने पर, गर्म नमकीन पानी को कटे हुए स्वीट पेपर्स पर गर्म कटोरे में डालें। उन्हें ठंडा होने और मछली पकाने के दौरान मैरीनेट करने दें।
-
3 - बत्तख की त्वचा को कुरकुरा बनाना:
बत्तख के पैरों को त्वचा की तरफ नीचे रखकर ठंडे तवे में रखें, मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें ताकि वसा धीरे-धीरे निकल जाए और त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, लगभग 20 मिनट। पलटें और मांस की तरफ थोड़ी देर पकाएँ।
-
4 - शिकोरी ग्लेज़ बनाएं:
एक छोटे सॉसपैन में, चीकोरी कॉफी और ब्राउन शुगर मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएँ जब तक मात्रा आधी न हो जाए और सिरप जैसी बन जाए। बिना नमक वाली मक्खन डालें, मिलाते हुए ग्लेज़ को इमल्सीफाई करें।
-
5 - ग्लेज़ और भूनना:
आधे पकाए गए बतख के पंजों को 180°C (350°F) पर गरम ओवन में रखें, 15 मिनट के लिए भूनें। हर 5 मिनट में चीकोरी ग्लेज़ को उदारता से ब्रश करें। इच्छानुसार, खुशबू के लिए बतख के चारों ओर ताजा थाइम की टहनियां डालें।
-
6 - प्लेट सजाना और परोसना:
बत्तख के पैर को अचार वाले मिर्च और चीकोरी ग्लेज़ की बूंद से सजाकर परोसें। इसके साथ कुरकुरा ब्रेड या हल्का सलाद परोसें ताकि विपरीतता बनी रहे।
बत्तख के पैरों की त्वचा पर सावधानीपूर्वक क्रॉसहैच पैटर्न में काटें, मांस को बचाते हुए। नमक समान रूप से रगड़ें और 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
एक छोटे सॉसपैन में सेब साइडर विनेगर, 1 टेबलस्पून नमक, लहसुन, मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक), और काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक) मिलाएँ। उबाल आने पर, गर्म नमकीन पानी को कटे हुए स्वीट पेपर्स पर गर्म कटोरे में डालें। उन्हें ठंडा होने और मछली पकाने के दौरान मैरीनेट करने दें।
बत्तख के पैरों को त्वचा की तरफ नीचे रखकर ठंडे तवे में रखें, मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें ताकि वसा धीरे-धीरे निकल जाए और त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, लगभग 20 मिनट। पलटें और मांस की तरफ थोड़ी देर पकाएँ।
एक छोटे सॉसपैन में, चीकोरी कॉफी और ब्राउन शुगर मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएँ जब तक मात्रा आधी न हो जाए और सिरप जैसी बन जाए। बिना नमक वाली मक्खन डालें, मिलाते हुए ग्लेज़ को इमल्सीफाई करें।
आधे पकाए गए बतख के पंजों को 180°C (350°F) पर गरम ओवन में रखें, 15 मिनट के लिए भूनें। हर 5 मिनट में चीकोरी ग्लेज़ को उदारता से ब्रश करें। इच्छानुसार, खुशबू के लिए बतख के चारों ओर ताजा थाइम की टहनियां डालें।
बत्तख के पैर को अचार वाले मिर्च और चीकोरी ग्लेज़ की बूंद से सजाकर परोसें। इसके साथ कुरकुरा ब्रेड या हल्का सलाद परोसें ताकि विपरीतता बनी रहे।
टंगी अचार मिर्च के साथ चिकोरी ग्लेज़्ड बत्तख :के बारे में ज़्यादा जानकारी
चिकोरी ग्लेज़्ड बत्तख के साथ अचार मिर्च रेसिपी
यह व्यंजन खूबसूरती से समृद्ध, रसीले बत्तख को चिकोरी कॉफी ग्लेज़ की हल्की कड़वाहट और गहरी सुगंधित स्वाद के साथ मिलाता है, जो पश्चिमी रसोई में कम ही देखी गई एक अनूठी मोड़ है। ग्लेज़ की सूक्ष्म मिठास मजबूत, वसायुक्त बत्तख के साथ संतुलित होती है, जबकि अचार वाले मीठे मिर्च ताजगी और तीखापन का एक कंट्रास्ट जोड़ते हैं जो समृद्धि को काटते हैं और तालू को उजागर करते हैं।
सुझाव और नोट्स
- बत्तख की त्वचा को स्कोर करना वसा को समान रूप से निकालने में मदद करता है और कुरकुरी त्वचा प्राप्त करता है।
- ब्रूड चिकोरी कॉफी का उपयोग करने से टोस्टेड, कॉफी जैसी कड़वाहट का संकेत मिलता है जो सामान्य मीठे ग्लेज़ से अलग है।
- अचार वाले मिर्च को पहले से तैयार किया जा सकता है और 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जिससे और भी अधिक स्वाद विकसित होता है।
ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व
चिकोरी का यूरोप के कई भागों में मजबूत पाक परंपराएं हैं, विशेष रूप से कॉफी विकल्प या एडिशन के रूप में। बत्तख ब्रिटिश भोजनशैली में मनाई जाती है, अक्सर आराम और गारमेंट सीज़नल मेनू के साथ जुड़ी होती है; इन तत्वों का संयोजन एक नवीन मिश्रण प्रस्तुत करता है जो स्थानीय और विश्वव्यापी प्रभावों को उजागर करता है।
यह रेसिपी एक मध्यवर्ती स्तर की पाक चुनौती के रूप में चमकती है, जिसमें धीमे वसा निष्कासन और ग्लेज़ कमी जैसी नाजुक तकनीकों का समावेश है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रभाव डालना चाहते हैं और शुरुआत करने वालों को भी अधिक न करें।
चाहे आप किसी विशिष्ट अवसर का जश्न मना रहे हों या बस पाक लालसा को पूरा कर रहे हों, यह चिकोरी ग्लेज़्ड बत्तख जीवंत अचार मिर्च के साथ एक यादगार भोजन का अनुभव प्रदान करता है जो दोनों ही सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट है।
