सूखी एन्कोवी मछली - छोटी सूखी एन्कोवी मछलियाँ दक्षिणपूर्व एशियाई रसोई में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं ताकि सूप, सॉस, तला हुआ चावल और sambal में नमकीन, स्वादिष्ट उमामी और गहराई जोड़ी जा सके.