एन्कोवी - एक छोटी और तेलीय मछली जो तीक्ष्ण, नमकीन umami स्वाद के लिए जानी जाती है; एन्कोवीज़ को नमक लगाया जाता है या तेल में डाला जाता है, ताकि सॉस को गहरा करे, पिज़्जा पर टॉपिंग दे और समुद्री भोजन के व्यंजनों को समृद्ध करे।
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