बछड़े के कंधे का मांस, चर्बी और जोड़दार ऊतक हटाकर समान आकार के क्यूब में कटा हुआ - नरम बछड़े के कंधे का मांस, चर्बी और जोड़दार ऊतक हटाकर समान आकार के क्यूब में कटा हुआ, ब्रेजिंग या स्ट्यू के लिए तैयार; कम चर्बी वाला, स्वादिष्ट मांस धीमी आंच पर पकाने के लिए आदर्श।
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