रस्सेट आलू - मटमैले खाल वाला, स्टार्च से भरपूर आलू, बेकिंग, मैशिंग और फ्राइंग के लिए उपयुक्त क्योंकि इसकी बनावट फुली और स्वाद मजबूत होता है।