جعة الحرير من القمح: جعة القمح الإنجليزية الناعمة والحريرية
(Wheatfield Silk Ale: Silky Smooth English Wheat Ale)
(0 المراجعات)
المكونات
-
2.5 kg مالت القمح
(استخدم شعير القمح الفاتح للحصول على جسم ناعم)
-
1.5 kg المالت الفاتح
(المالت الأساسي الذي يوفر السكريات القابلة للتخمير)
-
30 grams الصفصاف هولرتاو
(يضيف مرارة زهرية خفيفة)
-
5 grams بذور الكزبرة
(مُسحوق — يضيف عبير الحمضيات الخفيف)
-
5 grams قشر البرتقال
(جاف — يضيف نكهة وإشراقًا)
-
1 packet خميرة البيرة (السلالة الإنجليزية)
(استخدم خميرة بيرة عالية الجودة للاختزال)
-
70 grams سكر التخمير الأولي
(التكوّن الطبيعي للكربنة قبل التعبئة في الزجاجة)
(استخدم شعير القمح الفاتح للحصول على جسم ناعم)
(المالت الأساسي الذي يوفر السكريات القابلة للتخمير)
(يضيف مرارة زهرية خفيفة)
(مُسحوق — يضيف عبير الحمضيات الخفيف)
(جاف — يضيف نكهة وإشراقًا)
(استخدم خميرة بيرة عالية الجودة للاختزال)
(التكوّن الطبيعي للكربنة قبل التعبئة في الزجاجة)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: 1 باينت (473 مل)
- Calories: 180 kcal
- Carbohydrates: 14 g
- Protein: 2 g
- Fat: 0 g
- Fiber: 0 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 15 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 10 mg
- Iron: 0.3 mg
التعليمات
-
1 - مهرس الحبوب:
سخن 12 لتر من الماء حتى 67°C وأضف الشعير المطحون والمالت الفاتح. حافظ على الخليط عند 67°C لمدة 60 دقيقة لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمر.
-
2 - الغسل والغليان:
نقع الحبوب باستخدام 12 لتر من الماء الساخن عند 75°C. تغلي المرق لمدة 45 دقيقة، مع إضافة هوپ هالرتاو في بداية الغليان. يمكن إضافة بذور الكزبرة وقشر البرتقال اختيارياً خلال الدقائق العشر الأخيرة.
-
3 - التبريد والتخمير:
برّد المورث بسرعة إلى 18-20 درجة مئوية وانقله إلى حاضنة تخمير معقمة. أضف الخميرة واتركها تتخمر عند 18-20 درجة مئوية لمدة 7-10 أيام.
-
4 - زجاجة بسكر التخمير:
ذوب سكر التمهد في الماء المغلي واخلطه مع البيرة المخمرة. عبئ الزجاجة وأغلقها ليتم تكربنها لمدة تزيد عن أسبوعين.
سخن 12 لتر من الماء حتى 67°C وأضف الشعير المطحون والمالت الفاتح. حافظ على الخليط عند 67°C لمدة 60 دقيقة لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمر.
نقع الحبوب باستخدام 12 لتر من الماء الساخن عند 75°C. تغلي المرق لمدة 45 دقيقة، مع إضافة هوپ هالرتاو في بداية الغليان. يمكن إضافة بذور الكزبرة وقشر البرتقال اختيارياً خلال الدقائق العشر الأخيرة.
برّد المورث بسرعة إلى 18-20 درجة مئوية وانقله إلى حاضنة تخمير معقمة. أضف الخميرة واتركها تتخمر عند 18-20 درجة مئوية لمدة 7-10 أيام.
ذوب سكر التمهد في الماء المغلي واخلطه مع البيرة المخمرة. عبئ الزجاجة وأغلقها ليتم تكربنها لمدة تزيد عن أسبوعين.
المزيد عن : جعة الحرير من القمح: جعة القمح الإنجليزية الناعمة والحريرية
ملخص وملاحظات حول وصفة بيرة ويتفيلد سيلك إيل
بيرة ويتفيلد سيلك إيل الإنجليزية هي وصفة فريدة ومبتكرة لبيرة القمح، تتميز بقوام ناعم كالحرير مع نكهات زهرية وحمضية رقيقة. يُضفي استخدام شعير القمح الباهت، إلى جانب الشعير الباهت كأساس، قوامًا ناعمًا مع سكريات قابلة للتخمير معتدلة، نكهة متوازنة. يُضفي اختيار نبات القفزات من هالرتاو الألمانية عليها مرارة خفيفة تُعزز طابع البيرة الإنجليزية التقليدية دون أن تُثقل على الحنك. تُضفي الإضافات الاختيارية من بذور الكزبرة وقشر البرتقال نكهة عطرية مُعقدة تُذكرنا ببيرة القمح البلجيكية الكلاسيكية، مما يُضفي عليها نكهة حمضيات منعشة وتوابل مميزة.
درجة حرارة الهريس البالغة 67 درجة مئوية مُستهدفة لتعزيز النشاط الأنزيمي للشعير، مما يُنتج سكريات قابلة للتخمير مع كمية كافية من الكربوهيدرات غير القابلة للتخمير المتبقية لمذاقٍ مميز في الفم، وهو ما يُميز ملمس "الحرير" المُراد. خلال مرحلة الغليان، يضمن توقيت إضافة الجنجل والتوابل الحفاظ على مركبات النكهة المتطايرة مع الحفاظ على توازن المرارة.
التخمير عند درجة حرارة تتراوح بين 18 و20 درجة مئوية باستخدام سلالة خميرة البيرة الإنجليزية يُعزز نكهة البيرة النقية والمتوازنة، مما يُنتج نكهة نهائية ناعمة تُناسب الشرب. التخمير الثانوي باستخدام سكر التحضير في زجاجات يُكربن البيرة بشكل طبيعي، مما يُؤدي إلى فوران حيوي يُكمل قوامها الناعم.
ملاحظات تاريخية وثقافية
بينما تُشتق بيرة القمح تقليديًا من أنواع أوروبية قارية مثل فايزن الألمانية أو ويتبير البلجيكية، تُضفي بيرة ويتفيلد سيلك لمسةً حرفيةً إنجليزيةً على هذا النوع، حيث تجمع بين تراث تخمير البيرة الإنجليزية وتأثيرات بيرة القمح العالمية. يُلبي هذا التحول احتياجات مُحبي البيرة الحرفية الباحثين عن التجديد مع الحفاظ على سمات النكهة البريطانية المألوفة.
نصائح وأفكار شخصية
يعتمد نجاح عملية التخمير على التحكم الدقيق في درجة الحرارة خلال مرحلتي الهريس والتخمير لتكوين السكر القابل للتخمير وتحسين أداء الخميرة. يتطلب التخمير المنزلي عناية صحية فائقة لتجنب العدوى. يُنصح المبتدئين في التخمير بالبدء بكميات أصغر قبل زيادة الكمية إلى 4 حصص/باينت.
دلل نفسك بتذوق هذه البيرة الحريرية المبردة بين 8 و12 درجة مئوية، لتستمتع بمذاقها الناعم ونكهاتها العطرية الغنية. قدّمها في أكواب توليب أو أكواب زجاجية لإثراء حاسة الشم لديك.
استمتع بكأس من التراث المتجدد - Wheatfield Silk Ale، وهو مزيج مشرق من التقاليد والابتكار.
