وليمة نكهات أفريقية ريفية مع دجاج مدخن أومو
(Umu Smoked Chicken Bounty: Rustic African Flavor Feast)
(0 المراجعات)
المكونات
-
1.5 kilograms دجاجة كاملة
(طازج، مع الجلد)
-
200 grams رقائق خشب أورو
(لنكهة الدخان الأوتنتيكية لأومو)
-
3 tablespoons زيت النخيل
(أحمر، غير مكرر)
-
2 tablespoons مزيج توابل أجي هندي
(خليط مخصص من الفلفل والأعشاب الإفريقية)
-
4 pieces فصوص الثوم
(مطحون)
-
2 tablespoons زنجبيل طازج
(مفروم)
-
1 piece فلفل بونيت سكوتش
(منزوعة البذور لتقليل الحرارة، مفرومة ناعماً)
-
1.5 teaspoons ملح البحر
(حسب الذوق)
-
2 tablespoons عصير الليمون الطازج
(لإضفاء لمعان على التتبيلة)
-
1 medium بصل
(مقطع رقيقًا)
-
2 tablespoons أوراق الكزبرة
(شعيرية طازجة مفرومة)
(طازج، مع الجلد)
(لنكهة الدخان الأوتنتيكية لأومو)
(أحمر، غير مكرر)
(خليط مخصص من الفلفل والأعشاب الإفريقية)
(مطحون)
(مفروم)
(منزوعة البذور لتقليل الحرارة، مفرومة ناعماً)
(حسب الذوق)
(لإضفاء لمعان على التتبيلة)
(مقطع رقيقًا)
(شعيرية طازجة مفرومة)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: حصة واحدة (حوالي 250 غرام)
- Calories: 620 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 60 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 870 mg
- Cholesterol: 150 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 3.1 mg
التعليمات
-
1 - أعد التتبيلة:
اخلط الثوم المهروس، الزنجبيل المفروم، توابل أجي هندي، عصير الليمون، زيت النخيل، الملح وفلفل سكوتش بونيت المفروم ناعماً في وعاء لخلق تتبيلة حارة ذات عبير فواح.
-
2 - تتبيل الدجاج:
افرك الدجاجة النظيفة بالكامل من الداخل والخارج بالتتبيلة. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو طوال الليل لامتصاص نكهات الدخان والتوابل العميقة.
-
3 - تحضير حفرة النار أومو:
أنشئ حفرة يومو تقليدية أو استخدم علبة تدخين مقاومة للحرارة. أشعل رقاقات خشب أورو لإنتاج دخان كثيف وعطري، وهو سمة من سمات الطهي الأصيلة في غرب أفريقيا.
-
4 - تدخين وشواء الدجاج:
ضع الدجاج المتبل داخل الأومو فوق خشب أورو المشتعل. غطه بأوراق الموز والرماد إذا كانت متوفرة، واشوِه لمدة حوالي 90 دقيقة حتى يصبح مدخنًا وطرية ومطهوة بالكامل.
-
5 - الراحة والتزيين:
اترك الدجاج ليستريح لمدة 10 دقائق بعد إزالته. زينه بشرائح البصل الرقيقة والكزبرة الطازجة لمسة عطرية قبل التقديم.
اخلط الثوم المهروس، الزنجبيل المفروم، توابل أجي هندي، عصير الليمون، زيت النخيل، الملح وفلفل سكوتش بونيت المفروم ناعماً في وعاء لخلق تتبيلة حارة ذات عبير فواح.
افرك الدجاجة النظيفة بالكامل من الداخل والخارج بالتتبيلة. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو طوال الليل لامتصاص نكهات الدخان والتوابل العميقة.
أنشئ حفرة يومو تقليدية أو استخدم علبة تدخين مقاومة للحرارة. أشعل رقاقات خشب أورو لإنتاج دخان كثيف وعطري، وهو سمة من سمات الطهي الأصيلة في غرب أفريقيا.
ضع الدجاج المتبل داخل الأومو فوق خشب أورو المشتعل. غطه بأوراق الموز والرماد إذا كانت متوفرة، واشوِه لمدة حوالي 90 دقيقة حتى يصبح مدخنًا وطرية ومطهوة بالكامل.
اترك الدجاج ليستريح لمدة 10 دقائق بعد إزالته. زينه بشرائح البصل الرقيقة والكزبرة الطازجة لمسة عطرية قبل التقديم.
المزيد عن : وليمة نكهات أفريقية ريفية مع دجاج مدخن أومو
مكافأة الدجاج المدخن من أومو
اختبر الطعم الأصيل للطهي الخارجي النيجيري التقليدي مع مكافأة الدجاج المدخن من أومو. يُشير مصطلح 'أومو' إلى طريقة فرن الأرض الشائعة في جنوب شرق نيجيريا، حيث يُشوى الطعام تحت الأرض محاطًا بالحجارة الساخنة والأوراق والرماد. تُضفي هذه الطريقة على الدجاج رائحة دخان مميزة من خشب أورو — وهو خشب محلي يُقدر جدًا لدخانه العطرية.
يحتفل هذا الوصفة بنكهات توابل غرب أفريقيا الغنية، خاصة مزيج أجي هندي، الذي يجمع بين الفلفل والأعشاب المحلية ليقدم حرارة وعمق لا يُنسى. يمنح زيت النخيل الدجاج لونه الأحمر الداكن ونكهته الغنية، مما يعكس طابعًا كلاسيكيًا في الطهي النيجيري.
لتحقيق نكهات أومو الأصلية في المنزل بدون حفرة تقليدية، يمكن استخدام مدخن مغطى برقائق خشب أورو لمحاكاة عمق الدخان المميز. خطوة الراحة مهمة — فهي تتيح للعصائر الدخانية أن تتوزع مرة أخرى ليظل الدجاج رطبًا وطريًا.
يتناغم هذا الطبق بشكل جميل مع أطباق جانبية تقليدية مثل أرز جولوف، حساء اليام، أو أوبغا (سلطة فول الزيتون). التتبيلة الحارة المنزلية تعتبر خيارًا مثاليًا لمحبي التوابل، ويمكن تعديلها باستبعاد فلفل الهوندي إذا رغبت.
اقتراحات التقديم تشمل تزيينه ببصل شرائح رقيقة وطازجة والكزبرة لإضافة نكهة منعشة وتباين مع الغنى الدخاني. بعيدًا عن الطعم، تمثل تقنيات التدخين في أومو تقاليد الطهي الجماعي التي تبرز الروابط العائلية والاحتفالات.
نصائح الطهي:
- استخدم دجاجًا طازجًا عالي الجودة لتعزيز النكهة والملمس
- انقع رقائق خشب أورو قبل التدخين للحصول على دخان ثابت لا يحترق بسرعة
- لزيادة عمق الدخان، يمكن تتبيل الدجاج مرتين مع فترة استراحة في المنتصف
- إذا لم تتوفر أوراق الموز، يمكن استخدام ورق البرشمان الطبيعي ليعمل كغطاء أثناء الشوي
هذا المزيج الجميل من النوتات الدخانية والحارة والأعشاب يُعرف مكافأة الدجاج المدخن من أومو ككنز ثقافي فريد على مائدتك. استمتع بنكهات نيجيريا مع لمسة عصرية مرحة باستخدام مكونات عالمية متوفرة بسهولة.
