التعليمات

• 1 - تحضير عجينة الفطيرة:
  اخلط الدقيق والزبدة الباردة المقطعة في وعاء وافركهما معًا حتى يصبح المزيج مشابهًا لفتات الخبز الخشنة. أضف الماء البارد تدريجيًا، وامزج حتى تتماسك العجينة. شكّلها على شكل قرص، غطها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• 2 - تحضير السلق السويسري:
  افصل السيقان والأوراق. فرم السيقان ناعماً. اطبخ السيقان أولاً بزيت الزيتون حتى تنضج، ثم أضف الثوم المفروم والأوراق المفرومة. اقلى حتى تذبل الأوراق ويتبخر الرطوبة. تبّل بالملح، الفلفل، الزعتر والبقدونس. اتركه جانباً ليبرد.
• 3 - تحضير الحشوة:
  في وعاء خلط كبير، اخفق بيضتين وامزجهما مع الريكوتا، جبن البارميزان المبشور، خليط السلق المبرد ورشة من جوزة الطيب. اخلط جيدًا وضبط التوابل حسب الذوق.
• 4 - تجميع التورتة:
  سخن الفرن إلى 190°C (375°F). فرد ثلثي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة لتبطين قالب فطيرة قطره 24 سم. صب الحشوة بالداخل. فرد باقي العجينة لتغطية الفطيرة، مع ضغط الحواف لإغلاقها. قص فتحات صغيرة في الأعلى للتهوية.
• 5 - خبز الفطيرة:
  ادهن السطح بالبيض المخفوق واخبزه لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومطهوًا تمامًا. اتركه يبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.