سافي ك ساگ - لذة الخضر الورقية الهندية التقليدية
(Safi Ka Saag - Classic Indian Leafy Green Delight)
(0 المراجعات)
المكونات
-
300 grams سبانخ (Safi)
(طازج ومغسول)
-
200 grams خضر الخردل
(طازج ومغسول)
-
1 medium بصل
(مفروم ناعماً)
-
4 pieces فصوص الثوم
(مفروم)
-
1 piece فلفل أخضر
(مفروم، اضبط حسب الذوق)
-
1 inch زنجبيل
(مبشور)
-
1 medium طماطم
(مفروم)
-
0.5 tsp مسحوق الكركم
(طازج أو مطحون)
-
1 tsp مسحوق الكزبرة
(مطحون)
-
0.5 tsp غارام ماسالا
ملح, to taste
-
2 tbsp زيت الخردل
(نكهة أصلية، يمكن استبدالها بزيت النباتي)
-
100 ml ماء
(طازج ومغسول)
(طازج ومغسول)
(مفروم ناعماً)
(مفروم)
(مفروم، اضبط حسب الذوق)
(مبشور)
(مفروم)
(طازج أو مطحون)
(مطحون)
(نكهة أصلية، يمكن استبدالها بزيت النباتي)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: 1 وعاء (200 جرام)
- Calories: 180 kcal
- Carbohydrates: 14 g
- Protein: 8 g
- Fat: 9 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 130 mg
- Iron: 3.7 mg
التعليمات
-
1 - تنظيف وتقطيع الخضروات الخضراء:
اغسل السبانخ والخردل جيدًا لإزالة الأوساخ. قطعها ناعماً.
-
2 - قلي البصل والبهارات العطرية:
سخن الزيت الخردل في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر. قلّب حتى يصبح البصل شفافًا.
-
3 - أضف التوابل والطماطم:
أضف الكركم، مسحوق الكزبرة، وجرام ماسالا. حرك جيدًا. أضف الطماطم المفرومة واطه حتى تصبح ناعمة.
-
4 - طهي الخضر:
أضف السبانخ المفرومة وأوراق الخردل. حرك جيدًا لخلطها مع التوابل. أضف الماء والملح، غطِّ واطبخ على نار هادئة حتى تصبح الخضر ناعمة تمامًا.
-
5 - الخلط والطهي النهائي:
بعد الانتهاء من الطهي، استخدم خلاط يدوي لهرس الخضروات، أو اهرسها بملعقة حتى تصل إلى القوام المطلوب. اطبخ بدون غطاء لبضع دقائق إضافية لتكثيف الساغ.
-
6 - قدّم ساخنًا:
اطفئ النار. قدم السافي كا ساغ ساخنًا مع مكي كي روطي أو الأرز المبخر.
اغسل السبانخ والخردل جيدًا لإزالة الأوساخ. قطعها ناعماً.
سخن الزيت الخردل في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر. قلّب حتى يصبح البصل شفافًا.
أضف الكركم، مسحوق الكزبرة، وجرام ماسالا. حرك جيدًا. أضف الطماطم المفرومة واطه حتى تصبح ناعمة.
أضف السبانخ المفرومة وأوراق الخردل. حرك جيدًا لخلطها مع التوابل. أضف الماء والملح، غطِّ واطبخ على نار هادئة حتى تصبح الخضر ناعمة تمامًا.
بعد الانتهاء من الطهي، استخدم خلاط يدوي لهرس الخضروات، أو اهرسها بملعقة حتى تصل إلى القوام المطلوب. اطبخ بدون غطاء لبضع دقائق إضافية لتكثيف الساغ.
اطفئ النار. قدم السافي كا ساغ ساخنًا مع مكي كي روطي أو الأرز المبخر.
المزيد عن : سافي ك ساگ - لذة الخضر الورقية الهندية التقليدية
المقدمة
ساغي كا ساغ هو طبق أخضر ورقي هندي تقليدي محبوب، يتكون بشكل رئيسي من السبانخ (المعروفة محليًا بالسافي) والخردل. تجمع هذه الوصفة الشمالية الهندية الكلاسيكية بين الخضر الطازجة والتوابل العطرية وزيت الخردل، مما يضفي نكهة ترابية غنية تذكر بمطابخ القرية خلال موسم الشتاء.
الأهمية الثقافية
تحظى أطباق الساغ بقيمة ثقافية كبيرة في الهند، خاصة في البنجاب والمناطق المجاورة. تُعد بشكل رئيسي خلال شهور الشتاء عندما تكون الخضر الورقية وفيرة، ويجسد ساغي كا ساغ الدفء والتغذية والتجمعات العائلية. يُقدم تقليديًا مع مكي كي روتي وملعقة من الزبدة المنزلية.
التحضير والنكهة
الجانب الفريد من ساغي كا ساغ يكمن في مزيجه من الخضر واستخدام زيت الخردل الأصيل، مما يمنحه عمقًا نكهويًا قويًا وحادًا غالبًا ما يفتقر إليه الأطباق البسيطة من السبانخ. تضيء التوابل — الكركم والكزبرة والجارام ماسالا — الخضر، في حين أن الهرس الخفيف يحقق قوامًا كريميًا يختلف عن الخضر المهروسة أو المقطعة بشكل خشن.
نصائح وملاحظات
- اغسل الخضر عدة مرات لإزالة الأتربة.
- زيت الخردل يعزز نكهة الساغ، ولكنه يمكن استبداله بأي زيت نباتي في المطابخ غير التقليدية.
- اضبط كمية الفلفل الحار حسب الذوق للحصول على الحرارة المرغوبة.
- يمكن تبريد الباقي وتناوله في اليوم التالي حيث تتشبع التوابل أكثر.
الأفكار الشخصية
ساغي كا ساغ هو طعام الراحة الذي يربط الأجيال ويحتفل بالمكونات البسيطة والصحية للأرض. تحضير الساغ من الصفر ينقلك إلى المنازل الريفية، ويخلق لحظات دافئة على مائدتك الخاصة. الفوائد الصحية للخضروات الورقية الغنية بالحديد والكالسيوم تضيف قيمة لا غنى عنها، مما يجعله غذاء فائق في فصل الشتاء.
