راندانج سابي بادانج مينانج الأصيل: لحم بقر حار مطهو ببطء
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
(0 المراجعات)
0
1,151
يوليو 08, 2025
الإبلاغ عن مشكلة
المكونات
-
1000 grams لحم البقر من الكتف
(قطع إلى مكعبات بحجم 2 إنش مع بعض الدهون لإضافة النكهة)
-
500 ml حليب جوز الهند السميك
(استخدم حليب جوز الهند الطازج أو المعلب عالي الجودة)
-
3 cm الزنجبيل الغالي
(مَهْشُور)
-
6 pieces أوراق الليمون الكافير
(ممزق)
-
1 piece ورقة الكركم
(مفروم (اختياري لكن موصى به))
-
10 pieces الشالوت
(مقطع رفيع)
-
5 pieces فصوص الثوم
(مقشر)
-
5 pieces الفلفل الأحمر الطازج
(قم بإزالة البذور إذا كنت تفضل طعم أقل حدة)
-
4 cm زنجبيل
(طازج، مقشر)
-
4 pieces جوز الكندل
(بديل: الماكرون إذا لم تكن متوفرة)
-
1 tbsp كزبرة مطحونة
-
0.5 tbsp كمون مطحون
-
1 tbsp سكر النخيل
(سكر بني أو سكر خام)
-
2 tsp ملح
-
1 tsp معجون التمر الهندي
-
3 tbsp زيت الطهي
(يفضل زيت جوز الهند)
(قطع إلى مكعبات بحجم 2 إنش مع بعض الدهون لإضافة النكهة)
(استخدم حليب جوز الهند الطازج أو المعلب عالي الجودة)
(مَهْشُور)
(ممزق)
(مفروم (اختياري لكن موصى به))
(مقطع رفيع)
(مقشر)
(قم بإزالة البذور إذا كنت تفضل طعم أقل حدة)
(طازج، مقشر)
(بديل: الماكرون إذا لم تكن متوفرة)
(سكر بني أو سكر خام)
(يفضل زيت جوز الهند)
التغذية
- الحصص: 6
- حجم الحصة: 1 وعاء (200 جرام)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
التعليمات
-
1 - تحضير معجون التوابل:
اطحن البصل الأحمر، الثوم، الفلفل الأحمر، الزنجبيل، الجلانجال، والكاجو حتى تحصل على معجون ناعم باستخدام محضر الطعام أو الهاون والمدقة.
-
2 - معجون التوابل المقلية:
سخّن الزيت في مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة، اقلي معجون التوابل حتى تفوح منه الرائحة ويفصل الزيت، حوالي 7-10 دقائق.
-
3 - أضف اللحم البقري والبهارات العطرية:
أضف مكعبات اللحم البقري، قلب لتغطيتها بالتوابل، أضف أوراق الليمون الكافير، ورقة الكركم، الكزبرة المطحونة والكمون. اطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
-
4 - أضف حليب جوز الهند واتركه ليغلي على نار هادئة:
صب حليب جوز الهند، واتركه ليغلي برفق، ثم خفف النار إلى أدنى مستوى. اطبخه بدون غطاء لمدة 2-3 ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم ويثخن الصوص.
-
5 - تتبيل وتقليل الصلصة:
أضف سكر النخيل والملح ومعجون التمر هندي إذا كنت تستخدمه، حرك واستمر في الطهي حتى يصبح الصوص بني غامق، جاف قليلًا ويلتصق باللحم البقري.
-
6 - استرح وقدّم:
اطفئ النار واترك الرندان مغطى لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالانتعاش بشكل كامل.
اطحن البصل الأحمر، الثوم، الفلفل الأحمر، الزنجبيل، الجلانجال، والكاجو حتى تحصل على معجون ناعم باستخدام محضر الطعام أو الهاون والمدقة.
سخّن الزيت في مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة، اقلي معجون التوابل حتى تفوح منه الرائحة ويفصل الزيت، حوالي 7-10 دقائق.
أضف مكعبات اللحم البقري، قلب لتغطيتها بالتوابل، أضف أوراق الليمون الكافير، ورقة الكركم، الكزبرة المطحونة والكمون. اطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
صب حليب جوز الهند، واتركه ليغلي برفق، ثم خفف النار إلى أدنى مستوى. اطبخه بدون غطاء لمدة 2-3 ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم ويثخن الصوص.
أضف سكر النخيل والملح ومعجون التمر هندي إذا كنت تستخدمه، حرك واستمر في الطهي حتى يصبح الصوص بني غامق، جاف قليلًا ويلتصق باللحم البقري.
اطفئ النار واترك الرندان مغطى لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالانتعاش بشكل كامل.
المزيد عن : راندانج سابي بادانج مينانج الأصيل: لحم بقر حار مطهو ببطء
رندنج سابي بادانج مينانج: تحفة من المطبخ الإندونيسي
يعود أصل رندنج سابي إلى الجماعة الإثنية مينانجاباو في غرب سومطرة، إندونيسيا. يُشتهر بأسلوب طهيه الفريد—حيث يُطهى اللحم الطري ببطء لعدة ساعات في حليب جوز الهند والتوابل الغنية حتى تتكثف الصلصة إلى لمعان داكن، جاف، وكراميل. يُقدم تقليديًا في المناسبات الاحتفالية والأعياد، ويُعبر عن فن ونُبل شعب مينانج ورغبتهم في النكهة، ويُعتبر غالبًا أحد ألذ المأكولات في العالم.
يشمل هذا الوصفة توابل أصلية مثل الزنجبيل الورقي (جالانغال)، وجوز الكندل، وورق الليمون الكافير، وورق الكركم، التي تمنح الرائحة والطعم المميزين الحقيقيين لرندنج بادانج مينانج. تعتبر عملية الطهي البطيء ضرورية للسماح بامتصاص تعقيد نكهة التوابل بالكامل في اللحم، وتحويل الصلصة إلى تغطية غنية بلون بني محمر عميق.
نصائح: استخدم لحمًا طازجًا عالي الجودة مع بعض الدهون لطرواة أفضل. إعداد معجون التوابل عن طريق طحن المكونات طازجًا يعطي أفضل نكهة. غنى حليب جوز الهند يضيف قوامًا كريميًا، متوازنًا مع ورق الليمون الكافير الحامضي وقوة الزنجبيل الورقي. يُعطي معجون التمر الهندي الاختياري نكهة حامضة لطيفة توازن بين النكهات الغنية والحارة والحلوة للطبق.
يُقدم رندنج تقليديًا مع الأرز المبخر وأحيانًا مع السملال الحار أو الخضروات المخللة (آكار). تبقى النكهات أفضل عند تركها لليلة كاملة، حيث تتداخل النكهات وتتجانس.
استمتع بتحضير هذا الطبق الرائع وخض تجربة حقيقية في رحلة الطهي إلى قلب إندونيسيا مع كل قضمة مليئة بالروح!
