راد نى: نودلز مسطحة مقلية مع المأكولات البحرية
(Raad Na: Savory Stir-Fried Flat Noodles with Seafood)
(0 المراجعات)
المكونات
-
300 grams نودلز الأرز العريضة (سين ياي)
(مفضل طازج؛ انقع الشعيرية الجافة في ماء دافئ حتى تصبح مرنة)
-
150 grams بروكلي صيني (gai lan)
(تم تقطيعها وتنظيفها إلى قطع بطول 5 سم)
-
150 grams روبيان
(مقشور ومنظف)
-
100 grams خواتم الحبار
(مُنظف)
-
150 grams صدر الدجاج
(مقطع رفيع)
-
3 cloves ثوم
(مفروم)
-
1 large بيضة
(مخفق بلطف)
-
3 tbsp زيت نباتي
(للقلي)
-
3 tbsp صلصة المحار
(يضيف أومامي وعمقًا)
-
1 tbsp صلصة الصويا الخفيفة
-
1 tbsp صلصة السمك
(يوفر نكهة مالحة)
-
1 tsp سكر
(موازنة النكهات المالحة)
-
0.5 tsp الفلفل الأبيض
(يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)
-
1.5 tbsp نشا الذرة
(اخلط مع الماء لصنع معجون لتكثيف الصلصة)
-
150 ml ماء
(للصلصة والخلطة الممزوجة بالنشا)
(مفضل طازج؛ انقع الشعيرية الجافة في ماء دافئ حتى تصبح مرنة)
(تم تقطيعها وتنظيفها إلى قطع بطول 5 سم)
(مقشور ومنظف)
(مُنظف)
(مقطع رفيع)
(مفروم)
(مخفق بلطف)
(للقلي)
(يضيف أومامي وعمقًا)
(يوفر نكهة مالحة)
(موازنة النكهات المالحة)
(يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا)
(اخلط مع الماء لصنع معجون لتكثيف الصلصة)
(للصلصة والخلطة الممزوجة بالنشا)
التغذية
- الحصص: 3
- حجم الحصة: 1 طبق (300غرام)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 35 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 145 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
التعليمات
-
1 - تحضير المكونات:
نقع النودلز إذا كانت جافة، وقطع و فرم البروكلي الصيني، وقشر الروبيان وأزل الأحشاء، وشرّح الدجاج إذا كنت تستخدمه.
-
2 - تحضير خليط الصلصة:
اخلط نشا الذرة مع بعض ملاعق الماء حتى تتكون معجون؛ اتركه جانبًا.
-
3 - قلي اللحم والثوم:
سخن الزيت في المقلاة، اقلى الثوم المفروم حتى يفوح، أضف الدجاج والجمبري والحبار؛ اطبخ حتى ينضج تمامًا.
-
4 - أضف البروكلي الصيني والمعكرونة:
أضف سيقان البروكلي الصيني أولاً إلى المقلاة؛ ثم أضف النودلز، وقلّب جيدًا لدمجها مع اللحم.
-
5 - تبّل وصب الصلصة:
يُضاف صلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة السمك والسكر والفلفل. يُصب الماء ومحلول نشا الذرة بالتساوي، مع التحريك حتى تغطي الصلصة السميكة المعكرونة.
-
6 - أضف البيض وانتهِ:
ادفع المعكرونة إلى الجانب؛ صب البيض المخفوق على الجانب الآخر من المقلاة، اخفقه بلطف، ثم امزج جميع المكونات برفق وقدمها ساخنة.
نقع النودلز إذا كانت جافة، وقطع و فرم البروكلي الصيني، وقشر الروبيان وأزل الأحشاء، وشرّح الدجاج إذا كنت تستخدمه.
اخلط نشا الذرة مع بعض ملاعق الماء حتى تتكون معجون؛ اتركه جانبًا.
سخن الزيت في المقلاة، اقلى الثوم المفروم حتى يفوح، أضف الدجاج والجمبري والحبار؛ اطبخ حتى ينضج تمامًا.
أضف سيقان البروكلي الصيني أولاً إلى المقلاة؛ ثم أضف النودلز، وقلّب جيدًا لدمجها مع اللحم.
يُضاف صلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة السمك والسكر والفلفل. يُصب الماء ومحلول نشا الذرة بالتساوي، مع التحريك حتى تغطي الصلصة السميكة المعكرونة.
ادفع المعكرونة إلى الجانب؛ صب البيض المخفوق على الجانب الآخر من المقلاة، اخفقه بلطف، ثم امزج جميع المكونات برفق وقدمها ساخنة.
المزيد عن : راد نى: نودلز مسطحة مقلية مع المأكولات البحرية
نظرة عامة
راد نا (ราดหน้า) هو طبق نودلز تايلاندي-صيني شهير يتميز بنودلز الأرز العريضة مغطاة بصلصة غنية كثيفة، وبروكلي صيني، وأنواع مختلفة من اللحوم أو المأكولات البحرية. يعني اسمه حرفيًا "مُصب على الأعلي" في إشارة إلى الصلصة السلسة التي تُسكب فوق النودلز المقرمشة أو المقلية.
التاريخ والأهمية الثقافية
نشأ هذا الطبق مع المهاجرين الكانتونيين في تايلاند، حيث دمج نكهات المطبخ الصيني الجنوبي مع لمسات المطبخ التايلاندي المحلي. هو من الأطعمة الشعبية جدًا في شوارع بانكوك ويثير الحنين كطعام راحة منزلي. تشمل التنويعات استخدام الدجاج، لحم الخنزير، المأكولات البحرية، أو التوفو، مع بروكلي صيني أو بروكلي عادي.
تُميز تقنية تقديم الصلصة المميزة راد نا عن غيره من أطباق النودلز المقلية من خلال تغطية النودلز بصوص لامع وغني بالأومامي.
نصائح وملاحظات
- استخدم نودلز الأرز العريضة الطازجة للحصول على أفضل قوام؛ نقع النودلز الجافة بشكل كامل ضروري.
- يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف النودلز ولكن بدون تجمع.
- اضبط توازن التوابل بين صلصة المحار و صلصة السمك حسب الرغبة.
- قلّب البروتينات بسرعة لتجنب أن تصبح قاسية.
- يمكنك اختيار تحمير النودلز قليلاً أولاً لإضافة نكهة مميزة.
تسلط هذه الوصفة الضوء على كيف يتبنى المطبخ التايلاندي ويكيف أساليب الطهي الصينية، منتجًا أطباقًا فريدة ومحبوبة. إن إعداد راد نا يمنح تجربة مجزية، تجمع بين التداخل الثقافي وإتقان تقنية الصلصة. قدمه وهو ساخن جدًا لقضمات غنية وحريرية مع نكهات عطرية ومملحة.
