زردة الشمر الحلوة من البنجاب

زردة الشمر الحلوة من البنجاب هي حلوى تقليدية فاخرة من شمال الهند، محبوبة خاصة خلال أوقات الأعياد مثل عيد الفطر والأعراس. تمثل طريقة فاخرة للاستمتاع بالأرز — حيث تحول حبة الحبوب الأساسية إلى علاج عطر ولون زاهي. استخدام بذور الشمر يضفي رائحة تشبه اليانسون تدمج بشكل مميز مع الحليب الملون بالزعفران الذي يطهو الأرز برفق حتى يصبح كريميًا. المكسرات المحمصة تضيف قشرة خفيفة ودفءً إلى الغنى.

نصائح وملاحظات: يساعد نقع أرز البسمتي على الامتصاص ويؤدي إلى قوام أكثر خفة مقارنة بالأرز القصير العادي. انتبه لكمية الحليب — قليل جدًا يمكن أن يجف الزردة، وكثير جدًا يجعلها مائية. طريقة الطهي البطيء تسمح للأرز بالانغماس الكامل في الزعفران والهيل لتعزيز نكهات معقدة. إضافة السمن النقي يضفي رائحة أصيلة — لا تستبدله بالزبدة أو الزيت. حمّص المكسرات بشكل منفصل للحصول على قوام نابض.

الزعفران يمنح لونًا جريئًا بالإضافة إلى فوائد مضادات الأكسدة، في حين يساعد الشمر على الهضم، مما يجعل هذا الطبق الفاخر أكثر صحة في السياقات التقليدية. في المنازل البنجابية، غالبًا ما ترتبط الزردة بالاحتفال وحلاوة العلاقات، رمز ثقافي يتجاوز مكوناته البسيطة.

سواء قدمت دافئة بعد الوجبة أو مبردة، فإن هذا النوع الفريد من الزردة يبرز التوابل الخفيفة التي نادراً ما توجد في الحلويات اليومية، مما يجعله حلوى مميزة من عبقرية الطهي البنجابية.

استمتع بصنع قطعة من التراث الغني لشمال الهند على مائدتك!