لحم جزيرة باج تحت الغطاء الفخاري المقبّب: جوهرة طهوية من التراث الكرواتي

لحم جزيرة باج تحت الغطاء الفخاري المقبّب هو طبق كرواتي تقليدي يبرز النكهات العطرية المميزة لمنطقة البحر الأدرياتيكي. تنشأ من جزيرة باج، المشهورة بقطعانها من الأغنام ومراعيها العشبية، ويُبرز هذا الطبق لحم خروف مطهو ببطء مُنْكه بالأعشاب المتوسطية، رمز للراحة الريفية والتراث.

تتضمّن طريقة الطهي وجود جرس فخاري خاص، ويسمى 'sač'، وتخبز الخروف تحته حتى يصل إلى طراوة مثالية. هذه التقنية، الشائعة في العديد من دول البلقان، تخلق تأثيراً بخارياً خفيفاً يحافظ على الرطوبة ويعزز النكهات. إضافة رشّات وفيرة من إكليل الجبل والثوم، وهي أعشاب مفضلة تزرع على نطاق واسع في باج، تعزز الرائحة الفريدة المتأصلة في هذه المنطقة.

نصائح وملاحظات

• إذا لم يتوفر لديك جرس خبز أو غطاء فخاري مقبّب، يمكن لغطاء فرن ثقيل آمن أو ورق ألمنيوم مُحكم الإغلاق أن يحاكي احتباس البخار.
• قدِّم هذا الطبق مع نبيذ أبيض إقليمي خفيف، ويفضّل أن يكون منتجاً في جزيرة باج، ليكمل لحم الخروف العشبي.
• الصبر أساس: التحميص البطيء عند درجات حرارة منخفضة بعد التحمير يعطي أعلى درجات العصارة.
• استخدم أعشاب طازجة من حدائق البحر الأبيض المتوسط، أو جففها في حال عدم وجودها للوصول إلى طابع توسكاني في العطر.

هذه الوصفة عزيزة على السكان المحليين الذين يحتفلون بجذورهم الزراعية وبالطريقة البسيطة لكنها الغنية بالنكهات.

تعكس جوهر حياة الجزيرة التي تحتفي بالإنتاج الموسمي وبالوجبات العائلية المشتركة.

كطاهٍ، تذكّرنا تقاليد مثل هذه بجذور الطهي التي تعتبر جزءاً لا يتجزأ من ثقافات العالم — فالأطباق هي الثقافة المصوغة بنكهة.

طهي 'لحم جزيرة باج تحت الغطاء' يترك بصمة مذاق لا تُنسى من خلال مزيج القوام الريفي والتراث العطري المنقول مباشرة من شواطئ كرواتيا إلى مطبخك المنزلي.