مشوي خروف جبلي منقوع بالطحالب – لذة طهو ريفية
(Moss Infused Mountain Lamb Roast – A Rustic Culinary Delight)
(0 المراجعات)
المكونات
-
1.5 kg كتف الضأن الجبلي
(يفضل من خروف يُربى في المراعي، ويتغذى على العشب)
-
100 grams طُحلب صالح للأكل طازج
(تأكد من استخدام طحالب آمنة، من درجة الطهي، من مصادر موثوقة أو متاجر متخصصة)
-
6 pieces فصوص الثوم
(مطحون)
-
3 sprigs إكليل الجبل الطازج
(مفروم ناعماً)
-
3 sprigs زعتر طازج
(ورق فقط، مفروم ناعماً)
-
2 tbsp ملح البحر
(طحن خشن)
-
1 tbsp فلفل أسود
(مهروس طازج)
-
50 ml زيت الزيتون
(زيت الزيتون البكر الممتاز)
-
20 grams مزيج أعشاب الجبل البرية
(مزيج من الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو، اختياري لكنه يعزز النكهة الترابية)
-
150 ml نبيذ أحمر
(نبيذ أحمر جاف للدهان والصلصات)
(يفضل من خروف يُربى في المراعي، ويتغذى على العشب)
(تأكد من استخدام طحالب آمنة، من درجة الطهي، من مصادر موثوقة أو متاجر متخصصة)
(مطحون)
(مفروم ناعماً)
(ورق فقط، مفروم ناعماً)
(طحن خشن)
(مهروس طازج)
(زيت الزيتون البكر الممتاز)
(مزيج من الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو، اختياري لكنه يعزز النكهة الترابية)
(نبيذ أحمر جاف للدهان والصلصات)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: 1 طبق (350غ)
- Calories: 560 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 55 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 185 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 7 mg
التعليمات
-
1 - تحضير لحم الضأن:
اغسل و جفف كتف الضأن جيدًا. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة في اللحم لنقع النكهات.
-
2 - إنشاء تتبيلة الطحالب:
نظف وقطع الطحالب الصالحة للأكل إلى قطع ناعمة. في وعاء، اخلط الطحالب، الثوم، إكليل الجبل المفروم، الزعتر، ملح البحر، الفلفل الأسود، زيت الزيتون، والأعشاب الاختيارية لتشكيل معجون ذو قوام.
-
3 - نقع لحم الضأن مع معجون الطحلب:
افرك التتبيلة الطحلبية جيدًا على لحم الخروف وفي الشقوق الموجودة فيه. غطِّه واتركه يتنقع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل.
-
4 - سخن الفرن وتحضير للتحمير:
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضع اللحم الضأن على صينية الشواء، ورش بقية معجون الطحالب فوقه.
-
5 - شوي الضأن ببطء:
اشوِ لحم الضأن في الفرن لمدة حوالي ساعتين. قم بدهنه أحيانًا بالنبيذ الأحمر وعصائر المقلاة للحفاظ على رطوبة اللحم وتعزيز النكهة.
-
6 - الراحة والتقديم:
أخرج لحم الضأن من الفرن، غطه بورق الألومنيوم، ودعه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع ليحتفظ بالعصائر.
اغسل و جفف كتف الضأن جيدًا. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة في اللحم لنقع النكهات.
نظف وقطع الطحالب الصالحة للأكل إلى قطع ناعمة. في وعاء، اخلط الطحالب، الثوم، إكليل الجبل المفروم، الزعتر، ملح البحر، الفلفل الأسود، زيت الزيتون، والأعشاب الاختيارية لتشكيل معجون ذو قوام.
افرك التتبيلة الطحلبية جيدًا على لحم الخروف وفي الشقوق الموجودة فيه. غطِّه واتركه يتنقع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل.
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضع اللحم الضأن على صينية الشواء، ورش بقية معجون الطحالب فوقه.
اشوِ لحم الضأن في الفرن لمدة حوالي ساعتين. قم بدهنه أحيانًا بالنبيذ الأحمر وعصائر المقلاة للحفاظ على رطوبة اللحم وتعزيز النكهة.
أخرج لحم الضأن من الفرن، غطه بورق الألومنيوم، ودعه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع ليحتفظ بالعصائر.
المزيد عن : مشوي خروف جبلي منقوع بالطحالب – لذة طهو ريفية
تحميص لحم الضأن الجبلي الممزوج بالطحالب: رحلة عطرية
يُعد "تحميص لحم الضأن الجبلي الممزوج بالطحالب" إعدادًا فريدًا يحتفي بنكهات المناطق الجبلية الريفية في الثقافة الغذائية البريطانية. يدمج هذا الوصفة كتف الضأن الممتاز من الماشية الحرة مع حقن غير معتاد ولكنه قابل للأكل وعطري من الطحالب، مما يخلق ملفًا نكهويًا ترابيًا وعشبيًا مميزًا نادرًا ما يُرى في التحميصات التقليدية.
الخلفية الطهوية والأهمية
لقد كان تناول الطحالب الصالحة للأكل يجري بشكل تقليدي في المناطق الجبلية ليست فقط للبقاء على قيد الحياة، بل من أجل الطهو، حيث كانت تُقدر بنكهاتها المعدنية الغنية ومرارتها الدقيقة التي تكمل اللحوم الغنية. مع الأعشاب البرية الطازجة مثل إكليل الجبل والزعتر التي تبرز في الطبخ البريطاني والاسكتلندي التقليدي، يرتقي لحم الضأن ليصبح تجربة من الغابة إلى المائدة تذكر بمشاهد التلال الألبية الضبابية.
نكهة الملف والتقنية
تدمج تقنية التحضير بعناية تتبيل اللحم مع الطحالب للسماح بامتصاص عميق للنكهات. يطهى ببطء في فرن منخفض الحرارة للتحكم، مما يجعل الكتف طريًا مع تركيز تلك العناصر العطرية للغابة. يُعزز التتبيل بالنبيذ الأحمر من حدة المذاق، مما يوازن بين الثراء والحموضة.
نصائح وملاحظات:
- تأكد دائمًا من أن الطحالب التي تجمعها آمنة وخالية من المبيدات الحشرية أو الملوثات. استخدم طحالب ذات جودة طهو معتمدة من موردين موثوق بهم.
- يُعزز التتبيل طوال الليل بشكل عميق نكهة الطحالب الناعمة.
- قدّم التحميص بشكل جميل مع الخضروات الجذرية، وكرات الشوفان أو صلصة الفطر البرية لتعزيز نكهات أرض الغابة.
- استخدم ميزان حرارة اللحم للتحقق من النضج (هدف إلى درجة حرارة داخلية 70°C/160°F للنضج المتوسط).
التاريخ والجاذبية المعاصرة
على الرغم من أن استخدام الطحالب في الطهي قد يبدو متقدمًا، إلا أنه يعكس استخدامات تاريخية لمخاط النبات ونباتات أخرى في مطبخ الفلاحين والجامعين، وتم إعادة اختراعه هنا في سياق طهي راقٍ. يضيف ذلك إلى حداثته وظهوره في تقديم الحانات الراقية، قوائم التراث الاسكتلندي، والمطابخ عالية الجودة المستوحاة من الطبيعة.
الأفكار النهائية
يقدم هذا الوصفة استكشافًا لذيذًا يتجاوز الوصفات التقليدية لتحميص لحم الضأن؛ وليمة مغامرة تجمع بين التقليد وجوهر البرية. إنه مثالي للطهاة الذين يرغبون في إثارة فضول الضيوف وتقديم نكهات أصلية وذات طابع ترابي، مع الاحتفال بالتقاليد البريطانية المرتفعة. يعد تحميص لحم الضأن الجبلي الممزوج بالطحالب بوعد ليس فقط بالتغذية، بل برواية قصص محفورة على الطبق.
