دجاج الجيرك هو طبق ذو جذور عميقة في الثقافة الجامايكية، يتميز بنكهاته الجريئة وحرارته. يشير مصطلح 'جيرك' إلى أسلوب الطهي الذي نشأ من المارون، أحفاد العبيد الأفارقة الذين هربوا وأنشأوا مجتمعاتهم الخاصة. تتضمن التحضير تتبيل الدجاج في مزيج من التوابل، والتي تشمل عادةً الفلفل الحلو، وفلفل سكوتش بونيت، والزعتر، والثوم،...