غان تايلاندي أصيل - دجاج مشوي بالأعشاب
(Authentic Thai Gai Yang - Grilled Herb Chicken Delight)
(0 المراجعات)
المكونات
-
1 unit دجاجة كاملة (حوالي 1.2 كجم)
(افتح على طول الظهر وافرشه مسطحًا؛ استخدم طازجًا)
-
6 cloves ثوم
(مطحون)
-
3 roots جذور الكزبرة الطازجة
(تم تنظيفها وتقطيعها)
-
1 tsp حبوب الفلفل الأبيض
(مطحون)
-
2 tbsp صلصة الصويا
-
3 tbsp صلصة السمك
-
1 tbsp سكر النخيل
(سكر بني أو سكر خام)
-
1/2 tsp مسحوق الكركم
-
2 tsp بذور الكزبرة
(تحميص وطحن)
-
4 leaves أوراق الليمون الكافير
(مبشور ناعماً)
-
1 stalk عشب الليمون
(الجزء الطري فقط، مفروم ناعماً)
-
2 tbsp زيت الطهي
-
2 tbsp عصير الليمون
(افتح على طول الظهر وافرشه مسطحًا؛ استخدم طازجًا)
(مطحون)
(تم تنظيفها وتقطيعها)
(مطحون)
(سكر بني أو سكر خام)
(تحميص وطحن)
(مبشور ناعماً)
(الجزء الطري فقط، مفروم ناعماً)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: نصف دجاجة (حوالي 250 غرام)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 12 g
- Protein: 64 g
- Fat: 32 g
- Fiber: 1.5 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 1250 mg
- Cholesterol: 165 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 3.6 mg
التعليمات
-
1 - تحضير الدجاج:
افتح الدجاجة كاملة على ظهرها واضغط عليها لتسويتها. نظفها وجففها.
-
2 - تحضير التتبيلة:
في مدقة أو خلاط، اجمع الثوم، جذور الكزبرة، حبوب الفلفل الأبيض، بذور الكزبرة، الكركم، عشب الليمون وأوراق الليمون الكافير إذا كنت تستخدمها. اطحن أو امزج حتى تحصل على معجون ناعم.
-
3 - دمج المكونات:
أضف صوص الصويا، صوص السمك، سكر النخيل، الزيت النباتي وعصير الليمون إلى المعجون. امزج جيدًا حتى يذوب السكر.
-
4 - تتبيل الدجاج:
افركي التتبيلة على جميع أجزاء الدجاج المسطح، مع التأكد من التوزيع المتساوي. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو حتى 4 ساعات.
-
5 - دجاج مشوي:
سخن الشواية أو شواء الفحم على حرارة متوسطة إلى عالية. اشوي الدجاج مع جانب الجلد لأسفل أولاً لمدة حوالي 10-12 دقيقة، ثم اقلبه واشوِ الجانب المتبقي لمدة 10-13 دقيقة حتى ينضج وتصبح الجلد مقرمشًا ومُحترقًا في بعض الأماكن.
-
6 - استرح وقدّم:
اترك الدجاج المشوي لي rested لمدة 5 دقائق، ثم قطعه إلى قطع وقدمها مع الأرز اللزج وصلصة غمس حارة.
افتح الدجاجة كاملة على ظهرها واضغط عليها لتسويتها. نظفها وجففها.
في مدقة أو خلاط، اجمع الثوم، جذور الكزبرة، حبوب الفلفل الأبيض، بذور الكزبرة، الكركم، عشب الليمون وأوراق الليمون الكافير إذا كنت تستخدمها. اطحن أو امزج حتى تحصل على معجون ناعم.
أضف صوص الصويا، صوص السمك، سكر النخيل، الزيت النباتي وعصير الليمون إلى المعجون. امزج جيدًا حتى يذوب السكر.
افركي التتبيلة على جميع أجزاء الدجاج المسطح، مع التأكد من التوزيع المتساوي. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو حتى 4 ساعات.
سخن الشواية أو شواء الفحم على حرارة متوسطة إلى عالية. اشوي الدجاج مع جانب الجلد لأسفل أولاً لمدة حوالي 10-12 دقيقة، ثم اقلبه واشوِ الجانب المتبقي لمدة 10-13 دقيقة حتى ينضج وتصبح الجلد مقرمشًا ومُحترقًا في بعض الأماكن.
اترك الدجاج المشوي لي rested لمدة 5 دقائق، ثم قطعه إلى قطع وقدمها مع الأرز اللزج وصلصة غمس حارة.
المزيد عن : غان تايلاندي أصيل - دجاج مشوي بالأعشاب
جاي يانج - دجاج تايلاندي مشوي
جاي يانج هو طعام شارع شهير وطبق مطبوخ في المنزل في تايلاند معروف بدجاجه المشوي ذو النكهة العطرية والعبيرية. يخلط التتبيلة أعشاب عطرية مثل جذور الكزبرة، عشب الليمون، وأوراق الليمون الكافير مع الثوم اللاذع، والتوابل الدافئة مثل الكزبرة والكركم، وعناصر مالحة مثل صلصة الصويا والصلصة السمكية، مع توازن حلاوة سكر النخيل. تقليديًا، يتم تقسيم الدجاج على طول الظهر ويُضغط ليصبح مسطحًا للشواء المتساوي وجلد مقرمش ومدخن.
التاريخ والأهمية الثقافية
يعود أصل جاي يانج إلى منطقة إيسان (شمال شرق تايلاند)، وغالبًا ما يُؤكل مع الأرز اللاصيصل وصلصات التغميس الحارة، وغالبًا ما تكون مغمورة بالفلفل الحار، الليمون، وصلصة السمك. إنه عنصر أساسي في الأسواق التايلاندية ويتمتع بشعبية خلال التجمعات والمهرجانات في الهواء الطلق. تتجسد نكهة التتبيلة العشبية المميزة وأساليب الشواء في توازن النكهات التايلاندية الأصيلة بين الحلو والمالح والحامض والحار.
نصائح وملاحظات
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم أعشاب طازجة وادق التتبيلة يدويًا للحصول على نسيج وعبير أصيل.
- تتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولكن ليلة كاملة تعطي عمقًا أكبر في النكهة.
- الشواء على الفحم يضيف نكهة مدخنة، لكن الشواية الغازية أو شواء الفرن تعمل بشكل جيد.
- يُقدم بجانب الأرز اللاصيصل وسوم تام (سلطة البابايا الخضراء) لوجبة كاملة.
الجوانب الفريدة
يؤكد جاي يانج على التوازن بين الأعشاب والتوابل مع الحلاوة والملوحة الطبيعية التي تعتبر تقليدًا في الثقافة الطهية التايلاندية. تضمن تقنية تسطيح الدجاج شوائه بشكل مثالي مع جلد مقرمش ولحم عصير. يمكن تكييف هذه الوصفة بسهولة للفخذين أو الأفخاذ الدجاج، لكن الدجاج الكامل هو الأكثر أصالة. جاي يانج — بسيط لكنه معقد — يوفر طريقة سهلة للاستمتاع بطعام الشارع التايلاندي النابض بالحياة في المنزل.
