بيرة الشعير في برميل فورتيد – أسلوب إنجليزي جريء مخمر في البراميل
(Fortitude Barrel Barleywine – Bold English Barrel-Aged Ale)
(0 المراجعات)
المكونات
-
5 kg المالت الفاتح
(مالت ماريس أوتر أو مالت القاعدة عالي الجودة)
-
0.5 kg المالت الكريستالي (60L)
(يضيف حلاوة ونكهة الكراميل)
-
0.25 kg الحنطة الخاصة B
(يضيف نغمات عميقة من الزبيب والبرقوق)
-
0.1 kg المالت الأسود
(لللون ودرجة التحميص الخفيفة)
-
50 grams East Kent Goldings hops
(مرارة ورائحة زهرية)
-
1 packet خميرة Wyeast London Ale
(سلالة خميرة البيرة الأنجليزية)
-
100 grams رقائق البلوط
(بلوط فرنسي متوسط التحميص، معقم قبل الاستخدام)
-
150 grams سكر التخمير النهائي للزجاجة
(للتشبيب بالغاز في الزجاجة)
(مالت ماريس أوتر أو مالت القاعدة عالي الجودة)
(يضيف حلاوة ونكهة الكراميل)
(يضيف نغمات عميقة من الزبيب والبرقوق)
(لللون ودرجة التحميص الخفيفة)
(مرارة ورائحة زهرية)
(سلالة خميرة البيرة الأنجليزية)
(بلوط فرنسي متوسط التحميص، معقم قبل الاستخدام)
(للتشبيب بالغاز في الزجاجة)
التغذية
- الحصص: 8
- حجم الحصة: 1 باينت (568 مل)
- Calories: 260 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 3 g
- Fat: 0 g
- Fiber: 0 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 15 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 20 mg
- Iron: 0.5 mg
التعليمات
-
1 - هرس:
سخن الماء إلى 68°C. اطحن الشعير الفاتح، الشعير الكريستال، B الخاص، والشعير الأسود عند 67°C لمدة 60 دقيقة لتحويل النشا.
-
2 - يغلي ويضاف الهوب:
اغلي المزيج لمدة 90 دقيقة. أضف رحيق القفزات إيت كينت جولدينغز في البداية للمرارة. حافظ على غليان قوي.
-
3 - ماء بارد وتخمير:
برّد المول بسرعة إلى 18 درجة مئوية، أضف خميرة البيرة الإنجليزية، واتركه يتخمر في الخزان الرئيسي لمدة 3 أسابيع عند 18-20 درجة مئوية.
-
4 - نضوج البلوط:
نقل البيرة إلى الخميرة الثانوية، أضف رقائق البلوط الفرنسي المحمصة والمعقمة، واتركها تتقدم لمدة 3 أشهر لتطوير نكهات الخشب الغنية والمرتفعة.
-
5 - تعبئة الزجاجة وضبطها:
أضف سكر التخمير إلى البيرة الناضجة، وعبئها في زجاجة مغلقة بإحكام، واتركها تتخمر لمدة 4 أسابيع إضافية في درجة حرارة الغرفة لتحقيق الكربنة الطبيعية.
-
6 - تقديم:
برده قليلًا وقدمها عند درجة 14-16°C في كوب زهر أو كوب سنيفتر للاستمتاع بكامل التعقيد العطري.
سخن الماء إلى 68°C. اطحن الشعير الفاتح، الشعير الكريستال، B الخاص، والشعير الأسود عند 67°C لمدة 60 دقيقة لتحويل النشا.
اغلي المزيج لمدة 90 دقيقة. أضف رحيق القفزات إيت كينت جولدينغز في البداية للمرارة. حافظ على غليان قوي.
برّد المول بسرعة إلى 18 درجة مئوية، أضف خميرة البيرة الإنجليزية، واتركه يتخمر في الخزان الرئيسي لمدة 3 أسابيع عند 18-20 درجة مئوية.
نقل البيرة إلى الخميرة الثانوية، أضف رقائق البلوط الفرنسي المحمصة والمعقمة، واتركها تتقدم لمدة 3 أشهر لتطوير نكهات الخشب الغنية والمرتفعة.
أضف سكر التخمير إلى البيرة الناضجة، وعبئها في زجاجة مغلقة بإحكام، واتركها تتخمر لمدة 4 أسابيع إضافية في درجة حرارة الغرفة لتحقيق الكربنة الطبيعية.
برده قليلًا وقدمها عند درجة 14-16°C في كوب زهر أو كوب سنيفتر للاستمتاع بكامل التعقيد العطري.
المزيد عن : بيرة الشعير في برميل فورتيد – أسلوب إنجليزي جريء مخمر في البراميل
فورتيد برميل الشعير
فورتيد برميل الشعير هو نوع من البيرة التقليدية على الطراز الإنجليزي، مصنوع بعناية معروفة بنكهة الشعير الغنية وتعقيد نكهاته الناتجة عن نضجه في البراميل (رقائق البلوط). يُعتبر الشعير نوعًا من أنواع البيرة القوية على الطريقة الإنجليزية، ذات نسبة عالية من الكحول وحلاوة شعير مركزة، متوازنة مع مرارة واضحة من الأعشاب المرة. تتضمن هذه الوصفة الفريدة أنواع شعير تقليدية مثل الشعير الأملس ماريس أوتر، بالإضافة إلى الكريستال، وسبيشيل بي، ولمسة من الشعير الأسود لإضفاء نكهات الكراميل والزبيب والطعوم المحمصة.
استخدام قفازات الكوغلينج الكندية في بداية الغليان يضفي قاعدة عطرية ومريرة كلاسيكية إنجليزية، مما يجعل البيرة قوية وممتعة. تتم عملية التخمير بواسطة نوع تقليدي من خميرة البيرة الإنجليزية، مما يمنحها طابع فواكه ناعم وعطري. الميزة الأساسية هي مرحلة نضج مطولة مع إضافة رقائق البلوط الفرنسية المحمصة متوسطًا مباشرة إلى خزان التخمير الثانوي، لمحاكاة نضج البرميل، مما يضفي على البيرة لمسات دقيقة من نكهة الخشب والفاكهة والفانيليا.
النتيجة هي بيرة عطرية بشكل مكثف مع حضور كحولي دافئ مع الحفاظ على توازن ناعم بين حلاوة الشعير ومرارة الأعشاب المتعددة الطبقات. تعمل عملية النضج على تحسين الملمس والعمق، مما يجعلها بيرة مناسبة للتذوق، يُفضل تناولها دافئة قليلاً. تتطلب العملية الدقيقة ووقت النضج مهارة وصبر، وهو ما يناسب بشكل خاص صانعي الجعة المتقدمين.
نصائح:
- التطهير الصحيح لرقائق البلوط يضمن عدم وجود تلوث.
- التحكم في درجة حرارة التخمير لضمان أداء مثالي للخميرة.
- الصبر في النضج يعزز نضوج النكهة بشكل كبير.
- يُقدم في كؤوس التوليب أو الكؤوس ذات الشكل الممدود لتركيز الروائح.
تعبّر هذه البيرة عن الطابع النموذجي للبيرة الإنجليزية التقليدية مع جرأة ناضجة تجسدها عملية نضج البرميل، مما يجعلها مثالية للاحتفالات أو اللحظات التأملية. وتحتفي لوحتها الغنية وعملية الصنع اليدوية بالتراث والحرفية في التخمير التي تميز الحانات البريطانية المشهورة حول العالم.
