التعليمات

• 1 - تحضير وتحمير اللحم:
  جفف جميع قطع اللحم بواسطة ورق المطبخ. سخن زيت الزيتون في قدر سميك القاع على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير كل نوع من اللحم بشكل منفصل حتى يصبح بني اللون من جميع الجهات، حوالي 4-5 دقائق لكل دفعة. أخرجه وضعه جانبًا.
• 2 - طهي الخضار:
  في نفس القدر، أضف البصل والثوم. اقليهما حتى يذوبا ويصلا إلى اللون الذهبي، لمدة حوالي 7 دقائق. ثم أضف الجزر، الكرفس الأبيض، والبطاطس وقلب لمدة 5 دقائق.
• 3 - إزالة التوابل ودمجها:
  أضف معجون الطماطم واطه لمدة دقيقتين. صب النبيذ الأحمر (إذا كان يستخدم) لإزالة الترس، مع كشط القاع لدمج القطع البنية. أعد جميع اللحوم إلى القدر وأضف مرق اللحم، وأوراق الغار، والزعتر.
• 4 - اغلي اليخنة:
  اجعل القدر يغلي، ثم خفف النار إلى منخفضة. غطِّ الوعاء واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تصبح اللحوم طرية وتندمج النكهات.
• 5 - تتبيل وتقديم:
  إزالة أوراق الغار وأغصان الزعتر. تتبل اليخنة بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق. حرك جيدًا، اسكبه في الأطباق، وقدم وهو ساخن مع خبز مقرمش أو بطاطا مهروسة.