مرق لحم العجل الكورسيكي مع الزيتون والميرتي

يُظهر هذا الطبق التقليدي من كورسيكا تراث الجزيرة الغني في الطهي، حيث يجمع بين لحم العجل العصيري والنكهات القوية للبحر الأبيض المتوسط من الزيتون ولمسة عطرية فريدة من نوعها لحبوب الميرتي — توابل محلية مميزة. هذا اليخنة تمثل طعام الراحة الريفي من كورسيكا، حيث تُرفع المكونات البسيطة بواسطة الأعشاب الحارة والطهي البطيء.

حبوب الميرتي، وهي مكون أقل شيوعًا خارج كورسيكا، تمنح عبيرًا حلوًا ورائحته تشبه الصنوبر، مما يعزز عمق الطبق. يضيف الزيتون نكهات مالحة متوازنة مع غنى لحم العجل. يطري الطهي الطويل اللحم ويطور طبقات من النكهة المركزية.

قدّمها مع خبز البلد المقرمش أو البولنتا الكريمية لتجربة أصيلة. مثالية للأمسيات الباردة، يقدم هذا الوصفة تعقيدًا ملحوظًا ومع ذلك فهي سهلة بما يكفي للطهاة المنزليين ذوي الخبرة.

نصائح وملاحظات:

• للحصول على نكهة أصيلة، استورد زيتون نيسواز الأسود وثمار الميرتي المجففة.
• يُفضل استخدام كتف العجل للطهي؛ فهو يطرى بشكل رائع ويحافظ على النكهة.
• يُعد استخدام نبيذ التهدئة ضروريًا لدمج النكهات ورفع قاع القدر.

الصلة الثقافية:

يمزج المطبخ الكورسيكي بين التأثيرات الفرنسية والمتوسطية الإيطالية، متأثرًا بالنباتات الفريدة للجزيرة. استخدام الأعشاب البرية مثل حبوب الميرتي يُكرم الطرق التقليدية حيث يستخدم السكان الأصليون النباتات المحلية لإضافة نكهات مميزة.

إتقان هذا اليخنة يوفر دفئًا مرحبًا مع إلهام حرفي، مثالي لأي شخص يتطلع لاستكشاف الطهي الريفي الفرنسي الدقيق الذي يحتفل بالهوية الكورسيكية.