التعليمات

• 1 - تحضير البط:
  قم بالتقاط خطوط متقاطعة على جلد فخذ البط بعناية، مع تجنب اللحم. افرك الملح بالتساوي على السطح واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
• 2 - تحضير الفلفل المخلل:
  في قدر صغير، اخلط خل التفاح، ملعقة كبيرة من الملح، الثوم، رقائق الفلفل الحار (اختياري)، وحبوب الفلفل الأسود (اختياري). اتركه ليغلي، ثم صب المخلل الساخن فوق الفليفلة الحلوة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة. دعها تبرد وتنقع أثناء طهي البط.
• 3 - تحمير جلد البط:
  ضع فخذ الديك الرومي مع الجلد إلى الأسفل في مقلاة باردة، قم بضبط الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ليتم إذابة الدهون ببطء حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، حوالي 20 دقيقة. اقلبه واطهِ الجانب اللحمي بإيجاز.
• 4 - اصنع طلاء الهندباء:
  في قدر صغير، امزج قهوة الهندباء المخمرة والسكر البني. اتركها على نار هادئة حتى تتقلص إلى النصف وتصبح شراباً. أضف الزبدة غير المملحة، وقلّب لتحضير الصلصة المستحلبة.
• 5 - تغطية باللَمع والخبز:
  ضع أرجل البط نصف المطهية في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، واطهُ لمدة 15 دقيقة. ادهن بثلثي طبقة صلصة الهندباء كل 5 دقائق. يمكن إضافة فروع الزعتر الطازج حول البط لإضفاء نكهة.
• 6 - تقديم ووضع الطبق:
  قدم البط المقدمة مزينة بالفلفل المخلل وقطرة من صلصة الكرفس. يُقدم مع خبز مقرمش أو سلطة خفيفة للتباين.