متعة الطاجن الريفي بفطر غابة باينين
(Rustic Baining Forest Mushroom Claypot Delight)
(0 المراجعات)
0
1,118
يوليو 08, 2025
الإبلاغ عن مشكلة
المكونات
-
400 grams فطر الغابة البرية المختلط
(فطر منظف ومفروم – شيتاكي، فطر المحار، كانترييل أو أنواع برية محلية)
-
1 piece قدر فخاري
(للطهي والتقديم – إذا لم يتوفر، استخدم قدرًا من الحديد الزهر الثقيل)
-
2 cm زنجبيل طازج
(مقطع رفيع)
-
3 pieces فصوص الثوم
(مفروم)
-
2 medium الشالوت
(مقطع رفيع)
-
3 stalks البصل الأخضر
(مفروم، احتفظ بالأبيض والأخضر بشكل منفصل)
-
3 tbsp صلصة الصويا
(استخدم صوص الصويا الخفيف لنكهة مالحة خفيفة)
-
500 ml مرق الخضار
(يفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل أو منخفض الصوديوم)
-
1 tbsp زيت السمسم
-
10 grams الكزبرة الطازجة
(مفروم - تزيين)
-
1 tbsp عصير الليمون
(عصير معصور طازج، للتزيين النهائي)
-
1 tsp رقائق الفلفل الحار
(اختياري – للحصول على حرارة خفيفة)
-
2 tbsp زيت الطهي
(زيت محايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي)
(فطر منظف ومفروم – شيتاكي، فطر المحار، كانترييل أو أنواع برية محلية)
(للطهي والتقديم – إذا لم يتوفر، استخدم قدرًا من الحديد الزهر الثقيل)
(مقطع رفيع)
(مفروم)
(مقطع رفيع)
(مفروم، احتفظ بالأبيض والأخضر بشكل منفصل)
(استخدم صوص الصويا الخفيف لنكهة مالحة خفيفة)
(يفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل أو منخفض الصوديوم)
(مفروم - تزيين)
(عصير معصور طازج، للتزيين النهائي)
(اختياري – للحصول على حرارة خفيفة)
(زيت محايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: وعاء واحد (حوالي 300 جم)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 7 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2 mg
التعليمات
-
1 - تحضير المكونات:
نظف، قطع وفرق بين الفطر إلى قطع بحجم اللقمة، شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر، والثوم المفروم. فرّق بين الجزء الأبيض والأخضر من البصل الأخضر وقطعهما.
-
2 - تحمير النكهات:
في قدر فخاري أو قدر ثقيل، سخن زيت الطهي على نار متوسطة، ثم أضف الزنجبيل، الثوم، البصل الأخضر، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. يقلى حتى يفوح منه الرائحة ويصبح شفافًا.
-
3 - طهي الفطر:
أضف فطر الغابة المختلط إلى القدر وقليه لمدة حوالي 5 دقائق حتى يفرز رطوبته ويبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.
-
4 - أضف المرق واتركه على نار هادئة:
صب مرق الخضروات وصلصة الصويا، حرك المزيج ليختلط. غطِ القدر، خفّض الحرارة إلى منخفضة، ودع الفطر ينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة لتطوير نكهات عميقة. حرك من حين لآخر.
-
5 - التوابل النهائية والتزيين:
اخلط زيت السمسم، عصير الليمون الحامض، ورقائق الفلفل (إذا كنت تستخدمها). قم بضبط التوابل إذا لزم الأمر. زين بالأجزاء الخضراء المفرومة من البصل الأخضر والكزبرة الطازجة قبل التقديم.
نظف، قطع وفرق بين الفطر إلى قطع بحجم اللقمة، شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر، والثوم المفروم. فرّق بين الجزء الأبيض والأخضر من البصل الأخضر وقطعهما.
في قدر فخاري أو قدر ثقيل، سخن زيت الطهي على نار متوسطة، ثم أضف الزنجبيل، الثوم، البصل الأخضر، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. يقلى حتى يفوح منه الرائحة ويصبح شفافًا.
أضف فطر الغابة المختلط إلى القدر وقليه لمدة حوالي 5 دقائق حتى يفرز رطوبته ويبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً.
صب مرق الخضروات وصلصة الصويا، حرك المزيج ليختلط. غطِ القدر، خفّض الحرارة إلى منخفضة، ودع الفطر ينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة لتطوير نكهات عميقة. حرك من حين لآخر.
اخلط زيت السمسم، عصير الليمون الحامض، ورقائق الفلفل (إذا كنت تستخدمها). قم بضبط التوابل إذا لزم الأمر. زين بالأجزاء الخضراء المفرومة من البصل الأخضر والكزبرة الطازجة قبل التقديم.
المزيد عن : متعة الطاجن الريفي بفطر غابة باينين
قدر فطر غابة بينينغ: اتصال الطهي بالطبيعة
يستوحي وصفة "قدر فطر غابة بينينغ" إلهامها من مجتمعات بينينغ الأصلية في بابوا غينيا الجديدة، المعروفة بعيشها المتشابك بشكل عميق مع أنظمة الغابات.
يُبرز هذا الطبق الطيني جوهر فطر الغابة البرية، رمز تقليد البحث عن الطعام والقوت المستمد من الأرض. يتم مصدره من فطريات برية متنوعة – من فطريات الشيتاكي إلى الشانتيريل الرقيق – ويستخدم مكونات عطرية مثل الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر الممزوجة في مرق بطيء الطهي ليبرز غنى الأومامي والملمس الطبيعي لكل نوع من الفطر.
استخدام قدر فخاري تقليدي عند الإمكان يعزز توزيع الحرارة، ويحتفظ بالنكهات، ويقدم سحر تناول الطعام الريفي الذي يعكس أدوات الطهي الترابية القبلية، مما يخلق تجربة طعام ثقافية غامرة. لمسة من زيت السمسم وعصير الليمون الطازج ترفع من قيمة هذا الطبق المتواضع إلى مزيج أنيق من نضارة الغابات الطبيعية و لمسة آسيوية خفيفة.
نصائح وملاحظات
- يمكن للجامعين للطعام أو الطهاة المغامرين محاولة الحصول على فطريات الغابات المحلية للأصالة.
- مرحلة الطهي على نار هادئة مهمة جدًا: فهي تسمح لألياف الفطر أن تلين وتتحد تمامًا مع المرق.
- إذا لم يتوفر قدر فخاري، فإن قدر من الحديد الزهر أو قدر ثقيل مغطى يعمل بشكل جيد.
- يتماشى هذا الطبق بشكل ممتاز مع أرز الياسمين المبخر أو الخبز الريفي.
- إضافة كمية صغيرة من رقائق الفلفل الحار الطازجة تضفي حرارة متباينة لذيذة ضد نكهة الفطر الترابي.
الأهمية التاريخية والثقافية
يعبّر شعب بينينغ عن علاقته بالغابة من خلال الطقوس وممارسات الحياة المستدامة. يتم جمع الفطر باحترام ويُعد رموزًا لدورات تجديد الغابات. طهيها في أوان فخارية أو قدر طيني هو طريقة قديمة متجذرة بعمق في التاريخ الثقافي البشري عبر القارات.
استكشاف أطباق مثل "قدر فطر غابة بينينغ" يعزز تقدير المعرفة الإيكولوجية الأصلية والتراث الطهوي الذي يدمج وفرة غابات السحاب مع بساطة جزيرة المحيط الهادئ.
في جوهره، يُعد هذا الوصفة احتفالًا لذيذًا بالمحلي — حيث يحول الفطر المتواضع المختبئ بين الأرض وأوراق الأشجار إلى وليمة مريحة ومرضيّة للروح، متجذرة في سخاء الطبيعة.
