باگنيت مقرمش من بيسون دي إستاكة مع لمسة بروڤانس
(Crispy Bagnet de Peisson d'Estaque with Provencal Flair)
(0 المراجعات)
المكونات
-
600 grams شرائح السمك الأبيض الطازج
(يفضل سمك القد أو الهك)
-
100 grams دقيق متعدد الاستخدامات
(لتغليف السمك)
-
2 large بيض
(مخفق بلطف)
-
150 grams فتات الخبز
(طازج لمزيد من القرمشة)
-
2 tbsp حبق الطرخون الطازج
(مفروم ناعماً)
-
1 tbsp زعتر طازج
(مفروم ناعماً)
-
1 tsp ملح البحر
(حسب الذوق)
-
0.5 tsp فلفل أسود مطحون طازجًا
(حسب الذوق)
-
500 ml زيت نباتي
(للقلي العميق)
-
4 pieces شرائح الليمون
(للتقديم)
(يفضل سمك القد أو الهك)
(لتغليف السمك)
(مخفق بلطف)
(طازج لمزيد من القرمشة)
(مفروم ناعماً)
(مفروم ناعماً)
(حسب الذوق)
(حسب الذوق)
(للقلي العميق)
(للتقديم)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: 1 طبق (200غ)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 32 g
- Protein: 35 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.2 mg
التعليمات
-
1 - تحضير شرائح السمك:
اغسل شرائح السمك وجففها بمناديل. تبّل بالملح والفلفل على الجانبين.
-
2 - إعداد محطة تغطية الخبز:
ضع الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز الممزوج بالأعشاب في ثلاثة أطباق مسطحة منفصلة.
-
3 - تغليف السمك بالبقسماط:
غلف كل شرائح السمك أولاً بالدقيق، ثم غمسها في البيض، وأخيرًا غطها بفتات الخبز بالأعشاب، واضغط برفق.
-
4 - سخن الزيت للقلي:
سخّن زيت الخضروات في قدر عميق أو مقلاة عميقة إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح ساخنًا ولكن بدون دخان.
-
5 - قلي شرائح السمك:
قم بقلي الشرائح بعناية على دفعات لمدة حوالي 3-4 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون وتكتمل الطهي.
-
6 - قم بتصريفه وتقديمه:
أخرجها وصفّها على مناديل ورقية. قدمها على الفور مع شرائح الليمون وسلطة خفيفة.
اغسل شرائح السمك وجففها بمناديل. تبّل بالملح والفلفل على الجانبين.
ضع الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز الممزوج بالأعشاب في ثلاثة أطباق مسطحة منفصلة.
غلف كل شرائح السمك أولاً بالدقيق، ثم غمسها في البيض، وأخيرًا غطها بفتات الخبز بالأعشاب، واضغط برفق.
سخّن زيت الخضروات في قدر عميق أو مقلاة عميقة إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح ساخنًا ولكن بدون دخان.
قم بقلي الشرائح بعناية على دفعات لمدة حوالي 3-4 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون وتكتمل الطهي.
أخرجها وصفّها على مناديل ورقية. قدمها على الفور مع شرائح الليمون وسلطة خفيفة.
المزيد عن : باگنيت مقرمش من بيسون دي إستاكة مع لمسة بروڤانس
باغنيه دي بيسون ديستاك: سمك مقلي فرنسي مقرمش مع أعشاب
باغنيه دي بيسون ديستاك هو تصور مبتكر وإبداعي يستمد إلهامه من وصفات السمك التقليدية في بروفانس التي تنشأ بالقرب من مرسيليا، فرنسا. يقدم هذا الطبق تجربة سمك مقلي مقرمش لذيذة، معززة بأعشاب طازجة مثل الطرخون والزعتر، وهي أساسيات في الطبخ المتوسطي الفرنسي. 'باغنيه' يشير إلى الطبقة المقرمشة المشابهة للحم المشوي المغطى بالخبز، ولكن هنا يُطبق بشكل محترف على شرائح السمك الأبيض الطازجة.
نصائح وملاحظات
- للحفاظ على القرمشة، يُقلى في زيت ساخن وتجنب ازدحام المقلاة للحفاظ على درجة الحرارة.
- استخدم سمك أبيض طازج وثابت مثل القد، الهامور، أو الهاكي للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- تخصيص الأعشاب حسب المنطقة أو الذوق — مثل إضافة إكليل الجبل أو الريحان — يمنح نكهات شخصية مميزة.
- يُقدم مع شرائح ليمون طازجة لموازنة غنى القلي مع حيوية الحمضيات.
الأهمية التاريخية والثقافية
إستاكي، قرية صيد ساحرة على ساحل البحر المتوسط في فرنسا، تقدم إلهامًا طبخيًا متجذرًا بعمق في المأكولات البحرية الطازجة، والأعشاب، وتقنيات القلي البسيطة والفريدة التي توارثتها الأجيال. يحترم هذا الوصفة التقاليد القديمة لقرون، مع دعوة لمسة شخصية مبدعة.
الجوانب الفريدة
على عكس السمك والبطاطا المقلية التقليدية أو السمك المقلي المغمور بالخبز، يركز باغنيه دي بيسون ديستاك على استخدام الأعشاب المدمجة في الطبقة المقرمشة لتعزيز العمق العطري. يعكس اختيار الأعشاب تراث بروفانس الطازج، مما يخلق مزيج نكهات مميز.
الأفكار الشخصية
هذه الوصفة مثالية للطهاة المتوسطين الذين يتطلعون إلى رفع مستوى المأكولات البحرية المقلية الخاصة بهم بتأثيرات إقليمية فرنسية حقيقية ولمسة من الإبداع. يتناغم بشكل رائع مع نبيذ أبيض جاف أو روز جاف، ليكمل تجربة تناول طعام متوازنة وجميلة.
