التعليمات

• 1 - تحضير تتبيلة الدجاج:
  في وعاء، اخلط زيت الزيتون، الثوم المهروس، البابريكا المدخنة، الأوريغانو، رقائق الفلفل الأحمر (إن تم استخدامها)، خل النبيذ الأحمر، الملح والفلفل. غطِ أفخاذ الدجاج جيدًا بهذه التتبيلة. اتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق أو حتى ساعة واحدة.
• 2 - تحمير الدجاج:
  سخن قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. أضف رشّة من زيت الزيتون وشوّح فخذ الدجاج المتبل على الجانبين حتى يتحول لونه إلى الذهبي، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. أخرجه وضعه جانبًا.
• 3 - إعداد قاعدة الطهي البخاري:
  خفف النار إلى متوسطة. أضف معجون الطماطم إلى القدر وحرك لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح بالرائحة. اسكب المرق، مع كشط القطع البنية من قاع القدر.
• 4 - طهي الدجاج ببطء:
  أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر. غطِّها واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 60-70 دقيقة حتى تصبح طرية وملتصقة بالنكهات. أو، استخدم فرنًا عند 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) مع قدر مغطى.
• 5 - تحضير صلصة تزاتزiki:
  في وعاء صغير، اخلط الزبادي اليوناني، عصير الليمون، البقدونس المفروم، الخيار المفروم (اختياري)، الثوم المهروس، الملح والفلفل. عدّل التوابل حسب الذوق وضعه في الثلاجة.
• 6 - تجميع الجيروس:
  خبز بيتا دافئ. ضع شرائح الدجاج المطهو والمتبل، والطماطم المقطعة الطازجة، والبصل الأحمر، والخيار، وملعقة كبيرة من صلصة تزاتزiki داخل كل خبز بيتا. زينه بالبقدونس الطازج وقدم مباشرة.