التعليمات

• 1 - تحضير عجينة الفطيرة:
  في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات واستخدم أطراف أصابعك أو أداة تقطيع العجين للفرك أو تكسير الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء، وتوزيعها بالتساوي في الدقيق. أضف الماء البارد تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، وامزج بلطف حتى تتماسك العجينة. شكّلها إلى قرصين، غطِّها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
• 2 - تحضير حشوة التفاح:
  قشر، أزل القلب وقطع التفاح إلى شرائح رقيقة. في وعاء، اخلط مع عصير الليمون، السكريات، القرفة، جوزة الطيب (اختياري)، ورشة ملح. اتركه جانبًا أثناء تبريد العجينة لتمتزج النكهات.
• 3 - فرد العجين:
  على سطح مرشوش برفق بالدقيق، افرد قرص العجين بشكل دائري بقطر حوالي 30 سم ليناسب قالب فطيرة قطره 23 سم. انقله بعناية إلى القالب واضغطه على القاعدة والجوانب.
• 4 - أضف الحشو وغطِّ بالقشرة العلوية:
  املأ الطبق المبطن بالفطيرة بخليط التفاح. افرد القرص الثاني من العجين بنفس الحجم. ضعه فوق الحشوة وختم الحواف عن طريق طيها للأسفل وتثبيتها بشكل زخرفي. قطع بعض الفتحات في الجزء العلوي للسماح بخروج البخار.
• 5 - تطبيق دهن البيض:
  اخفق البيض وادهنه على القشرة العليا والحواف لإنتاج مظهر ذهبي بني عند الخبز.
• 6 - خبز الفطيرة:
  سخن الفرن مسبقًا إلى 190°C (375°F). ضع الفطيرة في الرف الأوسط واخبز لمدة 50 دقيقة حتى يصبح القشرة ذهبية وفقاقعة. قم بالدوران إذا لزم الأمر لضمان طهي متساوٍ.
• 7 - تبريد وتقديم:
  دع الفطيرة المطهية تبرد لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل التقطيع. هذا يسمح للحشو أن يتكاثف قليلاً للحصول على شرائح مثالية. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.