شقوق سطحية - تشير الشقوق السطحية إلى إدخال فتحات سطحية رفيعة على سطح العجين أو اللحم أو المخبوزات، للتحكم في التقلص وتوجيه الطهي المتساوي، وإطلاق البخار، وتمكين إضافة التغطية أو الجلايز لإضفاء القوام والنكهة.