كتف العجل، مُزَال عنه الدهن ومقطع إلى مكعبات متساوية - كتف عجل طري، مُزال عنه الدهن والأنسجة الضامة، مقطع إلى مكعبات موحدة، جاهز للطهي البطيء أو للتحميص؛ لحم قليل الدسم ولذيذ مثالي للأطباق المطهوة ببطء.