زيتون أخضر كبير، ويفضل Ascolana Tenera، منزوع النوى - زيتون أخضر كبير، ويفضل Ascolana Tenera، منزوع النوى؛ ممتلئ وذي لحم، مع ماء مالح لامع وحلاوة خفيفة تشبه اللوز، مثالي للمقبلات، للحشو، أو الأطباق المتوسطيّة.