العسل أو piloncillo - محلٌّ حلو طبيعى: العسل يضيف رائحة زهرية وحلا خفيف؛ أما piloncillo فَيُضيف نكهات كراميل عميقة؛ استخدمه كبديل للسكر لإضفاء الدفء والغنى على الوصفات.