جبنة بروكيو أو ريكتا - جبنة طازجة وناعمة (بروكيو أو ريكتا) مصنوعة من حليب الأغنام أو البقر؛ كريمية، ناعمة، حلوة قليلًا؛ ممتازة للحشوات في المعجنات والفطائر والنوكي والحلويات.