Narin Vistula Nehri Levreği Kremalı Dereotu Sosunda
(Delicate Vistula Pike in Creamy Dill Sauce)
(0 Yorumlar)
0
3,418
Temmuz 12, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
800 grams Levrek filetosu
(Taze veya düzgün çözülmüş, derisi çıkarılmış ve kemikleri alınmış)
-
30 grams Taze dereotu
(İnce doğranmış)
-
200 ml Ağır krem
(Tercihen taze, ultrapurzullanmış olmayan)
-
50 grams Tereyağı
(Tuzsuz)
-
2 tbsp Limon suyu
(Taze sıkılmış)
-
2 pieces Shallot
(İnce kıyılmış)
-
100 ml Beyaz şarap
(Kuru beyaz şarap)
-
150 ml Balık suyu
(Ev yapımı veya kaliteli şişe)
-
1 tsp Tuz
(Tadı ayarlayın)
-
0.5 tsp Karabiber
(Taze çekilmiş)
(Taze veya düzgün çözülmüş, derisi çıkarılmış ve kemikleri alınmış)
(İnce doğranmış)
(Tercihen taze, ultrapurzullanmış olmayan)
(Tuzsuz)
(Taze sıkılmış)
(İnce kıyılmış)
(Kuru beyaz şarap)
(Ev yapımı veya kaliteli şişe)
(Tadı ayarlayın)
(Taze çekilmiş)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: Soslu 1 fileto (yaklaşık 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 54 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.2 mg
Talimatlar
-
1 - İstavrit filetosu hazırlama:
İzmarit filetolarını kurula ve yarım tuz ile karabiberle baharatlandır. Kenara koy.
-
2 - Sauté Soğanları:
Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin, ama kızarmış olmasın.
-
3 - Deglaze ve Azalt:
Sığanıza beyaz şarap (kullanıyorsanız) dökün ve tavanı çapalayarak yapışmış parçaları kazıyın. Sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirin.
-
4 - Balık Suyu ve Krem Ekleyin:
Tavaya balık suyu ve ağır kremayı ekleyin. Ara sıra karıştırarak hafifçe kaynamaya bırakın.
-
5 - İstavrit Balığını Haşlama:
Piercinge nazikçe sazan filetosunu kaynamakta olan sosun içine yerleştirin. Balık kolayca dağılana kadar 10-12 dakika haşlayın.
-
6 - Dereceylek ve Limon ile bitirin:
Sosa’ya taze dereotu ve limon suyu ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce sosu balığın üzerine dökün.
İzmarit filetolarını kurula ve yarım tuz ile karabiberle baharatlandır. Kenara koy.
Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin, ama kızarmış olmasın.
Sığanıza beyaz şarap (kullanıyorsanız) dökün ve tavanı çapalayarak yapışmış parçaları kazıyın. Sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirin.
Tavaya balık suyu ve ağır kremayı ekleyin. Ara sıra karıştırarak hafifçe kaynamaya bırakın.
Piercinge nazikçe sazan filetosunu kaynamakta olan sosun içine yerleştirin. Balık kolayca dağılana kadar 10-12 dakika haşlayın.
Sosa’ya taze dereotu ve limon suyu ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce sosu balığın üzerine dökün.
Narin Vistula Nehri Levreği Kremalı Dereotu Sosunda :Hakkında Daha Fazlası
Dereotlu Krema Sosunda Vistula Nehri Pike Balığı
Vistula Nehri Pike Balığı'nın dereotlu kremalı sosunda poşe edilmesi, Polonya’nın zengin tatlı su balıkçılığı gelenekleri ve Doğu Avrupa mutfaklarının zarif becerilerinin incelikli bir övgüsüdür. Pike, kemikli fakat lezzetli bir nehir balığıdır ve dokusu ile kemikleri nedeniyle mutfakta benzersiz bir zorluk sunar. Özenle kemikleri çıkartılıp derisi alınmış filetolar kullanılarak, bu tarif bu lezzeti daha erişilebilir kılar ve ince tatlarını korur.
Taze dereotunun kullanımı — Polonya mutfağının simgesi olan — zengin ağır kremalı sosla birleştiğinde balığın hafif tatlılığını güçlendirir ve damakta zarif ve lüks bir dokunuş yaratır. Tereyağında sote edilmiş arpacık soğanı zarif bir aromatik temel katar ve isteğe bağlı beyaz şarap sos gelişimine asidite ve derinlik katar. Balık stoğu, okyanusal özünü yoğunlaştırır ve tat profiliyle mükemmel bir denge sağlar.
Bu tarif, pike'ı nazikçe pişiren geleneksel 'poşe' yöntemini sergiler; bu yöntem, ızgara veya kızartma gibi sert doğrudan yöntemlerden farklı olarak balığın nemli ve yumuşak özelliklerini korur. Üstün limon suyu ise hafif bir ekşilik ve parlaklık katarak kremanın damakta canlanmasına yardımcı olur.
Tarih boyunca pike, Vistula Nehri boyunca değerli bir av olarak Polonya topluluklarının nesiller boyunca besin kaynağı olmuştur. Soğuk aylarda geçim kaynağı olarak simgelendi ve kutlamalar sırasında sıkça yer alırdı. Sade, doğal malzemelerin birleşimi Polonya kır mutfağının öz felsefesini yansıtır — alçakgönüllü ama ruhlu.
Başarı İçin İpuçları:
- Balığın lezzetini ve dokusunu korumak için pike balığı taze veya iyi çözdürülmüş olmalıdır.
- Poşe sırasında nazik davranın ve sosun kaynamasına izin vermeyin ki kremanın ayrışması önlensin.
- Dereotunu ince doğrayın ve en son ekleyin ki tazeliğini korusun.
- Zenginliği dengelemek için hafif tereyağında haşlanmış patateslerle ya da bu mevsimin buharda pişirilmiş sebzelerle servis edin.
Bu yemek, rustik mirası zarafetle bütünleştirir ve akşam yemeği toplantıları veya tatil şölenleri için mükemmel bir ana tabak olur. Kokulu otların zarif uyumu, ince balık ve kremamsı lezzetin sofistike birlikteliği, Polonya’nın nehir kıyısındaki bereket ve mutfak mirasına lezzetli bir övgü olarak işaret eder.
