Talimatlar

• 1 - Kek hamurunu hazırlama:
  Bir kabın içinde un ve soğuk küp halinde kesilmiş tereyağını karıştırın ve karışım iri kırıntılar gibi görünene kadar ovun. Yavaş yavaş soğuk suyu ekleyerek, hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru disk şekline getirin, streç film ile sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
• 2 - İsviçre ıspanaklarını hazırlayın:
  Saplağı ve yaprakları ayırın. Sapları ince doğrayın. Sapları önce zeytinyağı ile yumuşayana kadar pişirin, sonra kıyılmış sarımsak ve doğranmış yaprakları ekleyin. Yapraklar solana ve nem buharlaşana kadar soteleyin. Tuz, karabiber, kekik ve maydanoz ile baharatlandırın. Soğuması için kenara ayırın.
• 3 - İç Harcı Hazırlayın:
  Büyük bir karıştırma kabında, 2 yumurta çırpın ve ricotta, rendelenmiş Parmesan, soğutulmuş şerbetçi otu karışımı ve bir tutam muskat ile karıştırın. İyice karıştırın ve baharatı ayarlayın.
• 4 - Tartı monte et:
  Fırını 190°C’ye ısıtın. Unun iki üçte birini unlamış yüzeyde yuvarlak olacak şekilde açın ve 24cm çapındaki turta kalıbını kaplayacak şekilde yayın. İçine iç harcı dökün. Kalan hamuru açıp turtanın üzerini kapatın, kenarlarını bastırarak mühürleyin. Üstte hava çıkışı için küçük kesikler yapın.
• 5 - Peyi fırınla:
  Üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve 40-45 dakika boyunca altın kahverengi ve tamamen pişene kadar pişirin. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce hafifçe soğumaya bırakın.