Talimatlar

• 1 - Kuzu İç Dolgusunu Hazırlayın:
  Orta boy bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Kuşbaşını ekleyin ve tüm yüzeyleri kızarana kadar kavurun. Kuşbaşını çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavada, soğan, sarımsak ve havuçları yumuşayana kadar soteleyin.
• 2 - İç Harcını Hazırlayın:
  Kuzu etini tavaya geri koy. Kuzu ve sebzelerin üzerine un serpin ve 2 dakika karıştırarak unu pişirin. Kullanıyorsanız kırmızı şarabı yavaş yavaş ekleyin, ardından dana suyu ilave edin. Tuz, karabiber ve büyük doğranmış yabani otlar ekleyin. Hafifçe 40 dakika kısık ateşte pişirin, et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar.
• 3 - Fırını önceden ısıtın:
  Fırını 190°C (375°F) sıcaklığa önceden ısıtın.
• 4 - Tartın tabanını hazırla:
  İki üçte biri kısa hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde açın. 23 cm (9 inç) çapındaki tart kabını temel hamurla kaplayın ve kenarları kesin.
• 5 - Doldur ve Tartı Mühürle:
  Kuzu ve yabani ot dolmasını turta tabanına dökün. Kalan hamuru açıp kapak yapın. Üzerine yerleştirin ve kenarları bastırarak mühürleyin. Fazla hamuru kesin ve kenarları dekoratif şekilde kıvırın. Üstte küçük bir yiv açın, buharın çıkması için. Altın sarısı bir görünüm için çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
• 6 - Peyi fırınla:
  Tartıyı fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika veya hamur altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.
• 7 - Dinlen ve Servis Yap:
  Püfüğü dilimlemeden ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlenmeye bırakın, böylece suyu otursun.