Geleneksel Vizcacha Salamurası: Klasik And Dağları Turşusu Lezzeti
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Yorumlar)
0
821
Temmuz 08, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
600 grams vizcacha eti
(Yaklaşık 1,3 libre, derisi soyulmuş ve temizlenmiş)
-
1 cup Beyaz sirke
(Otantik lezzet için damıtılmış beyaz sirke kullanın)
-
1.5 cups Su
-
2 medium Havuçlar
(soyarak soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
-
2 medium kırmızı soğan
(İnce dilimlenmiş)
-
4 pieces Sarımsak dişleri
(Ezilerek parçalanmış)
-
2 leaves Defne yaprağı
-
1 tbsp Karabiber tanecikleri
-
3 tbsp Zeytinyağı
-
1.5 tsp Deniz tuzu
-
0.5 tsp kuru kırmızı biber pulu
(ince hafif ısı için isteğe bağlı)
-
2 tbsp Taze maydanoz
(Süsleme için ince kıyılmış)
(Yaklaşık 1,3 libre, derisi soyulmuş ve temizlenmiş)
(Otantik lezzet için damıtılmış beyaz sirke kullanın)
(soyarak soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
(İnce dilimlenmiş)
(Ezilerek parçalanmış)
(ince hafif ısı için isteğe bağlı)
(Süsleme için ince kıyılmış)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 kâse (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Talimatlar
-
1 - Etleri temizleyip hazırlama:
Vizcacha etini soğuk suyla iyice durulayın, fazla yağı alın ve kurulayın. Yaklaşık 3 cm boyutunda eşit parçalara kesin.
-
2 - Escabeche Marine Sosunu Hazırlayın:
Bir tencerede, beyaz sirke, su, deniz tuzu, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve kuru chili pulu karışımını birleştirin. Tatların nüfuz etmesi için hafifçe kaynamaya bırakın.
-
3 - Vizcacha Etini Kızartmak:
Zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Vizcacha parçalarını tüm yüzeyleri altın sarısı olana kadar kızartın, yaklaşık 3–4 dakika her bir taraf için. Alıp fazla yağını süzün.
-
4 - Marine sosunda et pişirmek:
Sear’lenmiş vizcacha eti ve dilimlenmiş havuçları kaynayan marineye ekleyin. Ateşi kısın, kısmen kapatın ve 45–50 dakika hafifçe pişirin, et yumuşayıncaya kadar.
-
5 - Soğanları ekleyin ve pişirmeyi tamamlayın:
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanları tencereye ekleyin. Tencerenin üzerini kapatmadan 10 dakika daha pişirerek soğanları yumuşatın ve fazla sıvının biraz azalmasını sağlayın.
-
6 - Soğut ve Süsle:
Escabeche'yi oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis tabağına aktarın ve servis yapmadan önce taze kıyılmış maydanoz serpin.
Vizcacha etini soğuk suyla iyice durulayın, fazla yağı alın ve kurulayın. Yaklaşık 3 cm boyutunda eşit parçalara kesin.
Bir tencerede, beyaz sirke, su, deniz tuzu, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve kuru chili pulu karışımını birleştirin. Tatların nüfuz etmesi için hafifçe kaynamaya bırakın.
Zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Vizcacha parçalarını tüm yüzeyleri altın sarısı olana kadar kızartın, yaklaşık 3–4 dakika her bir taraf için. Alıp fazla yağını süzün.
Sear’lenmiş vizcacha eti ve dilimlenmiş havuçları kaynayan marineye ekleyin. Ateşi kısın, kısmen kapatın ve 45–50 dakika hafifçe pişirin, et yumuşayıncaya kadar.
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanları tencereye ekleyin. Tencerenin üzerini kapatmadan 10 dakika daha pişirerek soğanları yumuşatın ve fazla sıvının biraz azalmasını sağlayın.
Escabeche'yi oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis tabağına aktarın ve servis yapmadan önce taze kıyılmış maydanoz serpin.
Geleneksel Vizcacha Salamurası: Klasik And Dağları Turşusu Lezzeti :Hakkında Daha Fazlası
Escabeche de Vizcacha Geleneksel
Bu geleneksel tarif, Arjantin'in And bölgesinden gelir; burada vizcacha, küçük bir yabani kemirgen, yerel topluluklar tarafından ara sıra av eti olarak kullanılır. Escabeche, İspanyol etkili kültürlerde yaygın olan klasik bir koruma yöntemidir ve etin marine edilip turşulaşması için sirke ve baharatlara dayanır. Escabeche marine sosu, ekşi sirke, aromatik sarımsak ve defne yaprakları ile karabiber gibi baharatların dengelenmesini sağlar. Et önce zengin karamelize lezzet için mühürlenir, ardından yumuşaklık ve sulu tutmak için hafifçe pişirilir.
Kültürel Önemi:
Yemek, yerel av ve koruma yöntemlerini kullanarak yerli becerikliliği güzelce sergiler ve İspanyol mutfak etkilerini Arjantin kırsal geleneğiyle harmanlar.
İpuçları ve Notlar:
- Vizcacha etinin niş bir doğası nedeniyle, tavşan veya küçük av kuşlarıyla değiştirmek yemeğin ruhunu korur.
- Bir gece marine etmek lezzeti yoğunlaştırır ve koruma süresini artırır.
- Geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında, genellikle rustik ekmek veya patateslerle servis edilir.
Benzersiz Özellikler:
Bu escabeche, tatlı, az yağlı etleriyle söylenen vizcacha kullanımını vurgular ve mevsimsellik ile mirasın saygı duyduğu mutfak yaratıcılığını sergiler.
Escabeche de Vizcacha yapımı, sadece yemek yapmak değil—bir Arjantin'in doğal ve kültürel özünü bir kaseye yansıtmak gibidir.
