Geleneksel Vizcacha Salamurası: Klasik And Dağları Turşusu Lezzeti
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Yorumlar)
0
466
Temmuz 08, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
600 grams vizcacha eti
(Yaklaşık 1,3 libre, derisi soyulmuş ve temizlenmiş)
-
1 cup Beyaz sirke
(Otantik lezzet için damıtılmış beyaz sirke kullanın)
-
1.5 cups Su
-
2 medium Havuçlar
(soyarak soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
-
2 medium kırmızı soğan
(İnce dilimlenmiş)
-
4 pieces Sarımsak dişleri
(Ezilerek parçalanmış)
-
2 leaves Defne yaprağı
-
1 tbsp Karabiber tanecikleri
-
3 tbsp Zeytinyağı
-
1.5 tsp Deniz tuzu
-
0.5 tsp kuru kırmızı biber pulu
(ince hafif ısı için isteğe bağlı)
-
2 tbsp Taze maydanoz
(Süsleme için ince kıyılmış)
(Yaklaşık 1,3 libre, derisi soyulmuş ve temizlenmiş)
(Otantik lezzet için damıtılmış beyaz sirke kullanın)
(soyarak soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
(İnce dilimlenmiş)
(Ezilerek parçalanmış)
(ince hafif ısı için isteğe bağlı)
(Süsleme için ince kıyılmış)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 kâse (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Talimatlar
-
1 - Etleri temizleyip hazırlama:
Vizcacha etini soğuk suyla iyice durulayın, fazla yağı alın ve kurulayın. Yaklaşık 3 cm boyutunda eşit parçalara kesin.
-
2 - Escabeche Marine Sosunu Hazırlayın:
Bir tencerede, beyaz sirke, su, deniz tuzu, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve kuru chili pulu karışımını birleştirin. Tatların nüfuz etmesi için hafifçe kaynamaya bırakın.
-
3 - Vizcacha Etini Kızartmak:
Zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Vizcacha parçalarını tüm yüzeyleri altın sarısı olana kadar kızartın, yaklaşık 3–4 dakika her bir taraf için. Alıp fazla yağını süzün.
-
4 - Marine sosunda et pişirmek:
Sear’lenmiş vizcacha eti ve dilimlenmiş havuçları kaynayan marineye ekleyin. Ateşi kısın, kısmen kapatın ve 45–50 dakika hafifçe pişirin, et yumuşayıncaya kadar.
-
5 - Soğanları ekleyin ve pişirmeyi tamamlayın:
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanları tencereye ekleyin. Tencerenin üzerini kapatmadan 10 dakika daha pişirerek soğanları yumuşatın ve fazla sıvının biraz azalmasını sağlayın.
-
6 - Soğut ve Süsle:
Escabeche'yi oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis tabağına aktarın ve servis yapmadan önce taze kıyılmış maydanoz serpin.
Vizcacha etini soğuk suyla iyice durulayın, fazla yağı alın ve kurulayın. Yaklaşık 3 cm boyutunda eşit parçalara kesin.
Bir tencerede, beyaz sirke, su, deniz tuzu, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve kuru chili pulu karışımını birleştirin. Tatların nüfuz etmesi için hafifçe kaynamaya bırakın.
Zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Vizcacha parçalarını tüm yüzeyleri altın sarısı olana kadar kızartın, yaklaşık 3–4 dakika her bir taraf için. Alıp fazla yağını süzün.
Sear’lenmiş vizcacha eti ve dilimlenmiş havuçları kaynayan marineye ekleyin. Ateşi kısın, kısmen kapatın ve 45–50 dakika hafifçe pişirin, et yumuşayıncaya kadar.
İnce dilimlenmiş kırmızı soğanları tencereye ekleyin. Tencerenin üzerini kapatmadan 10 dakika daha pişirerek soğanları yumuşatın ve fazla sıvının biraz azalmasını sağlayın.
Escabeche'yi oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis tabağına aktarın ve servis yapmadan önce taze kıyılmış maydanoz serpin.
Geleneksel Vizcacha Salamurası: Klasik And Dağları Turşusu Lezzeti :Hakkında Daha Fazlası
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
