Doyurucu Korsika Usulü Dana Güveç Zeytin & Mirtle ile
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
(0 Yorumlar)
0
411
Temmuz 07, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
800 grams düğün antrikot
(2 inçlik küpler halinde kesin)
-
150 grams Siyah Zeytin
(Çekirdeksiz, tercihen Nişantaşı zeytinleri)
-
1 tablespoon Mersin meyveleri
(Kullanılabilir ise kuru öğütülmüş defne yaprağı veya taze kullanabilirsiniz)
-
2 medium Havuçlar
(Soyulmuş ve küp doğranmış)
-
1 large Sarı soğan
(Doğranmış)
-
3 cloves Sarımsak dişleri
(Kıyılmış)
-
2 tablespoons Domates püresi
-
200 milliliters kuru beyaz şarap
-
500 milliliters Dana veya dana eti suyu
-
1 teaspoon Taze Kekik
(Yarım çay kaşığı kuru baharat)
-
1 leaf Defne yaprağı
-
3 tablespoons Zeytinyağı
Deniz tuzu, to taste
Karabiber, to taste
(2 inçlik küpler halinde kesin)
(Çekirdeksiz, tercihen Nişantaşı zeytinleri)
(Kullanılabilir ise kuru öğütülmüş defne yaprağı veya taze kullanabilirsiniz)
(Soyulmuş ve küp doğranmış)
(Doğranmış)
(Kıyılmış)
(Yarım çay kaşığı kuru baharat)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 kase (300g)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Talimatlar
-
1 - Malzemeleri hazırlayın:
Dana etiği küpler halinde doğra, havuçları soyup dilimle, soğanı doğra, sarımsağı ince kıy ve pişirmeden önce baharatları ölç.
-
2 - Danaetiyi kızartmak:
Zeytinyağını ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana kuşbaşı parçalarını tüm yüzleriyle altın sarısı olana kadar partiler halinde kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
-
3 - Sote Sebzeler:
Aynı tencerede soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
-
4 - Domates salçası ve şarap ekle:
Domates salçasını ekleyin ve 2 dakika pişirin. Tavanın dibini temizlemek için beyaz şarap dökün ve kahverengi parçaları kazıyın. Şarabın yarısına inmesini sağlayın.
-
5 - Kaynatma Güveç:
Dana eti tekrar tencereye koy. Sıvı, Murtina meyvesi, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekle. Kaynamaya getir, sonra ateşi kısıp, kapağı kapat ve 1,5 saat hafifçe pişir, yumuşayana kadar.
-
6 - Zeytin ekle:
Pişirme son 5 dakikasında zeytinleri ilave edin. Gerektiğinde baharatları ayarlayın.
-
7 - Servis yapmak:
Defne yaprağını çıkarın. Güveci sıcak olarak kaselerde servis yapın, isteğe bağlı olarak çıtır ekmek veya polenta ile birlikte servis edebilirsiniz.
Dana etiği küpler halinde doğra, havuçları soyup dilimle, soğanı doğra, sarımsağı ince kıy ve pişirmeden önce baharatları ölç.
Zeytinyağını ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana kuşbaşı parçalarını tüm yüzleriyle altın sarısı olana kadar partiler halinde kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve 2 dakika pişirin. Tavanın dibini temizlemek için beyaz şarap dökün ve kahverengi parçaları kazıyın. Şarabın yarısına inmesini sağlayın.
Dana eti tekrar tencereye koy. Sıvı, Murtina meyvesi, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekle. Kaynamaya getir, sonra ateşi kısıp, kapağı kapat ve 1,5 saat hafifçe pişir, yumuşayana kadar.
Pişirme son 5 dakikasında zeytinleri ilave edin. Gerektiğinde baharatları ayarlayın.
Defne yaprağını çıkarın. Güveci sıcak olarak kaselerde servis yapın, isteğe bağlı olarak çıtır ekmek veya polenta ile birlikte servis edebilirsiniz.
Doyurucu Korsika Usulü Dana Güveç Zeytin & Mirtle ile :Hakkında Daha Fazlası
Zeytin ve Myrte ile Corsica Usulü Dana Yahnisi
Bu geleneksel Corsica yemeği, adanın zengin mutfak mirasını sergiliyor; sulu dana etini, zeytinlerin güçlü Akdeniz aroması ve Myrte meyvesinin benzersiz aromatik dokunuşu ile birleştiriyor — yerel özgün bir baharat. Bu yemek, Corsica'nın rustik rahatlık yiyeceğini temsil eder; basit malzemeler, ateşli otlar ve yavaş pişirme ile yükseltilir.
Corsica dışında daha az bilinen bir malzeme olan Myrte meyvesi, hafif tatlı, çam benzeri bir aroma katarak yemeğin derinliğini artırır. Zeytinler, tuzlu alt tonlar ekleyerek dana etinin zenginliğini dengelemeye yardımcı olur. Uzun süre kaynatmak, eti yumuşatırken, yoğun aromaların katmanlarını geliştirir.
Otlu ekmek veya kremsi polenta ile servis yapın; otantik bir deneyim için idealdir. Serin akşamlar için mükemmel olan bu tarif, etkileyici bir karmaşıklık sunar ve biraz deneyimi olan ev aşçıları için erişilebilir kalır.
İpuçları ve Notlar:
- Otantik lezzet için, siyah Niçoise zeytinleri ve kuru Myrte meyvesi kullanın.
- Dana omzu, güveç yapmak için en iyisidir; güzelce yumuşar ve lezzetini korur.
- Şarapla deglazelemek, lezzetleri bağlamak ve tencerenin yapışkan kalıntılarını kaldırmak için önemlidir.
Kültürel Bağlam:
Corsica mutfağı, adanın benzersiz florasıyla şekillenmiş Fransız Akdeniz ve İtalyan etkilerini birleştirir. Myrte meyvesi gibi yabani otlar kullanmak, yerel bitkilerin özgün tatlar katmak için geleneksel yöntemlere saygı gösterir.
Bu yemeği ustalıkla pişirmek, el işi ilhamıyla karşılayan sıcaklık sunar ve Corsica kimliğini kutlayan nüanslı kırsal Fransız mutfağını keşfetmek isteyen herkes için mükemmeldir.
