Tavuk ve turşu biber ile ekşili kıvırcık yeşil yapraklı glazeli ördek
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
(0 Yorumlar)
0
323
Temmuz 05, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
4 pieces ördek butları
(tercihen derili ve kemikli)
-
1/2 cup hindiba kahvesi
(parlak için güçlü demleme)
-
3 tbsp Esmer şeker
(açúcar kahverengi açık veya koyu)
-
1/2 cup Elma sirkesi
(turşu biberler)
-
250 grams karışık tatlı biberler
(yıkamak, ince dilimlemek)
-
3 pieces Sarımsak dişleri
(İnce dilimlenmiş)
-
1/2 tsp Kırmızı biber pul biber
(turşu çözeltisine hafif bir ısı ekler)
-
1 tsp Karabiber tanecikleri
(bütün, turşu için)
-
1 tbsp Deniz tuzu
(iyileştirme ve baharatlandırma için bölündü)
-
2 tbsp Tuzsuz tereyağı
(çizgiyi tamamlamak için)
-
2 sprigs Taze Kekik
(ördekle birlikte kızartmak için)
(tercihen derili ve kemikli)
(parlak için güçlü demleme)
(açúcar kahverengi açık veya koyu)
(turşu biberler)
(yıkamak, ince dilimlemek)
(İnce dilimlenmiş)
(turşu çözeltisine hafif bir ısı ekler)
(bütün, turşu için)
(iyileştirme ve baharatlandırma için bölündü)
(çizgiyi tamamlamak için)
(ördekle birlikte kızartmak için)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: Sosu ve biberli 1 ördek bacağı
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
Talimatlar
-
1 - Ördeği hazırlamak:
Ördek butu derisinin üzerine çapraz desenle dikkatlice kesik atın, ete dokunmadan. Tuzunu eşit şekilde yayın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlenmeye bırakın.
-
2 - Turşu Biber Yapımı:
Küçük bir tencerede elma sirkesi, 1 yemek kaşığı tuz, sarımsak, kırmızı biber flakes (opsiyonel) ve karabiber tanelerini (opsiyonel) karıştırın. Kaynamaya bırakın, sonra sıcak salamura karışımını dilimlenmiş tatlı biberlerin üzerine ısıya dayanıklı bir kapta dökün. Soğumasını ve ördek pişerken marine olmasını sağlayın.
-
3 - Ördeğin derisini çıtır yapmak:
Ördek bacaklarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir, ısıyı orta-düşük seviyeye getirerek yağı yavaşça salana kadar kızart, yaklaşık 20 dakika. Çevir ve etli tarafını kısa süre pişir.
-
4 - Kuşkonmaz Glazesi Yapın:
Küçük bir tencerede, demlenmiş hindiba kahvesi ve esmer şekeri birleştir. Kısık ateşte yarıya inip şurup kıvamına gelene kadar kaynat. Tuzsuz tereyağı ekle ve karıştırarak glazürü emülsifiye et.
-
5 - Glazur ve Kızartma:
Kısmen pişmiş ördek bacaklarını 180°C (350°F) önceden ısıtılmış fırına yerleştirip 15 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir hindiba glazürünü bolca sürün. İsteğe bağlı olarak, aroma için ördeğin etrafına taze kekik dalları ekleyin.
-
6 - Tabak ve Servis Yapmak:
Ördek butlarını turşu biberler ve chicory sosu ile süsleyerek servis yapın. Yanında çıtır ekmek veya hafif bir salata ile kontrast oluşturun.
Ördek butu derisinin üzerine çapraz desenle dikkatlice kesik atın, ete dokunmadan. Tuzunu eşit şekilde yayın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Küçük bir tencerede elma sirkesi, 1 yemek kaşığı tuz, sarımsak, kırmızı biber flakes (opsiyonel) ve karabiber tanelerini (opsiyonel) karıştırın. Kaynamaya bırakın, sonra sıcak salamura karışımını dilimlenmiş tatlı biberlerin üzerine ısıya dayanıklı bir kapta dökün. Soğumasını ve ördek pişerken marine olmasını sağlayın.
Ördek bacaklarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştir, ısıyı orta-düşük seviyeye getirerek yağı yavaşça salana kadar kızart, yaklaşık 20 dakika. Çevir ve etli tarafını kısa süre pişir.
Küçük bir tencerede, demlenmiş hindiba kahvesi ve esmer şekeri birleştir. Kısık ateşte yarıya inip şurup kıvamına gelene kadar kaynat. Tuzsuz tereyağı ekle ve karıştırarak glazürü emülsifiye et.
Kısmen pişmiş ördek bacaklarını 180°C (350°F) önceden ısıtılmış fırına yerleştirip 15 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir hindiba glazürünü bolca sürün. İsteğe bağlı olarak, aroma için ördeğin etrafına taze kekik dalları ekleyin.
Ördek butlarını turşu biberler ve chicory sosu ile süsleyerek servis yapın. Yanında çıtır ekmek veya hafif bir salata ile kontrast oluşturun.
Tavuk ve turşu biber ile ekşili kıvırcık yeşil yapraklı glazeli ördek :Hakkında Daha Fazlası
Hindiba Kaplamalı Ördek ve Turşu Biberler Tarifi
Bu yemek, zengin, sulu ördeği, nadiren Batı mutfağında keşfedilen benzersiz bir dokunuş olan hindiba kahvesi glazürüyle hafifçe acı ve derin aromatik tadıyla mükemmel bir şekilde birleştirir. Glazürün hafif tatlılığı, güçlü ve yağlı ördeği dengelerken, turşu biberler ferahlatıcı ve baharatlı bir kontrast katarak zenginliği keser ve damak zevkini canlandırır.
İpuçları ve Notlar
- Ördek derisini çizmek, yağı eşit şekilde salıvermesine ve lezzetli, çıtır bir deri elde edilmesine yardımcı olur.
- Demlenmiş hindiba kahvesi kullanmak, genellikle tatlı glazürlerden farklı olarak, kavrulmuş ve kahve benzeri acılık sağlar.
- Turşu biberler önceden hazırlanabilir ve buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, zamanla daha da lezzet kazanır.
Tarihsel ve Kültürel Önemi
Hindiba, Avrupa'nın birçok bölgesinde güçlü mutfak geleneklerine sahiptir, özellikle kahve yerine veya katkı maddesi olarak kullanılır. Ördek, İngiliz gastronomisinde rahatlık ve gurme mevsimsel menülerle sıkça ilişkilendirilir; bu unsurları birleştirmek, yerel ve küresel etkileri vurgulayan yenilikçi bir füzyon sunar.
Bu tarif, hassas teknikler olan yavaş yağ salımı ve glazürün azaltılması gibi detayları içeren orta seviyede bir mutfak zorluk seviyesindedir ve yeni başlayan şefleri etkilemek isteyenler için idealdir.
İster özel bir günü kutluyor olun, ister sadece gastronomik bir istekte bulunun, bu hindiba kaplamalı ördek ve canlı turşu biberler, hem şık hem de lezzetli unutulmaz bir yemek deneyimi vaat eder.
