Lezzetli Maquis Otlarıyla Yumuşak Dana Dilimleri – Fransız Lezzeti
(Tender Veal Bites with Maquis Herbs – French Delight)
(0 Yorumlar)
0
221
Temmuz 04, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
600 grams düğün antrikot
(ısırık büyüklüğünde küpler halinde doğrayın)
-
2 tbsp Taze biberiye
(İnce doğranmış)
-
1 tbsp Taze Kekik
(İnce doğranmış)
-
1 tbsp taze adaçayı
(İnce doğranmış)
-
3 cloves Sarımsak dişleri
(Kıyılmış)
-
3 tbsp Sızma zeytinyağı
(tercihen soğuk preslenmiş)
-
100 ml kuru beyaz şarap
-
1 tsp Limon kabuğu
(Taze rendelenmiş)
Deniz tuzu, to taste
Taze çekilmiş karabiber, to taste
(ısırık büyüklüğünde küpler halinde doğrayın)
(İnce doğranmış)
(İnce doğranmış)
(İnce doğranmış)
(Kıyılmış)
(tercihen soğuk preslenmiş)
(Taze rendelenmiş)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 tabak (yaklaşık 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 52 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Talimatlar
-
1 - Dana ve otlar hazırlama:
Dana sığır kuzeyini ısırık büyüklüğünde küpler halinde kesin. Biberiye, kekik, adaçayıyı ince doğrayın ve sarımsağı kıyın.
-
2 - Buff Marine Etmek:
Dana et, doğranmış otlar, sarımsak, zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber ve limon kabuğu karıştırın. En az 10 dakika marine edin.
-
3 - Dana Nefesle:
Büyük bir tavada orta-yüksek ısıda sızma zeytinyağı ısıtın. Dana kuşbaşılarını partiler halinde ekleyin, aşırı doldurmamaya dikkat edin. Tüm yüzeyleri kahverengileşene kadar kızartın.
-
4 - Şarabıyla deglaze et:
Sote tavasına beyaz şarap ekleyin ve tavadan kahverengi parçacıkları kazıyın. Tadını geliştirmek için biraz azaltmasına izin verin.
-
5 - Kısık ateşte pişirip bitirmek:
Isıyı kısın, tavayı kapatın ve dana etinin yumuşayıncaya ve tamamen pişinceye kadar, yaklaşık 8-10 dakika, nazikçe pişmesine izin verin. Gerekirse baharatları ayarlayın.
-
6 - Tabak ve Servis Yapmak:
Dana kuzu bocconcini'yi servis tabaklarına aktarın. İsterseniz ekstra taze otlarla süsleyin ve sıcak servis yapın.
Dana sığır kuzeyini ısırık büyüklüğünde küpler halinde kesin. Biberiye, kekik, adaçayıyı ince doğrayın ve sarımsağı kıyın.
Dana et, doğranmış otlar, sarımsak, zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber ve limon kabuğu karıştırın. En az 10 dakika marine edin.
Büyük bir tavada orta-yüksek ısıda sızma zeytinyağı ısıtın. Dana kuşbaşılarını partiler halinde ekleyin, aşırı doldurmamaya dikkat edin. Tüm yüzeyleri kahverengileşene kadar kızartın.
Sote tavasına beyaz şarap ekleyin ve tavadan kahverengi parçacıkları kazıyın. Tadını geliştirmek için biraz azaltmasına izin verin.
Isıyı kısın, tavayı kapatın ve dana etinin yumuşayıncaya ve tamamen pişinceye kadar, yaklaşık 8-10 dakika, nazikçe pişmesine izin verin. Gerekirse baharatları ayarlayın.
Dana kuzu bocconcini'yi servis tabaklarına aktarın. İsterseniz ekstra taze otlarla süsleyin ve sıcak servis yapın.
Lezzetli Maquis Otlarıyla Yumuşak Dana Dilimleri – Fransız Lezzeti :Hakkında Daha Fazlası
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis, Korsika ve Güney Fransa'nın Akdeniz lezzetlerinden gelen rafine ama rustik bir yemektir. İsmi kelimenin tam anlamıyla "maquis otlarıyla dana küçük lokmaları" anlamına gelir ve Korsika'ya özgü yoğun çalılık alanlara atıfta bulunur. Bu alanlar, rosmarin, kekik ve adaçayı gibi aromatik yabani otlarıyla bilinir. Bu otlar, yumuşak dana etine benzersiz bir koku kazandırır ve bölgenin vahşi manzaralarını çağrıştırır.
Yemek, basit, yüksek kaliteli malzemeleri cesur doğal tatlarla birleştirerek etin narin tadını ön plana çıkaran zamansız Fransız geleneğini kutlar. Genellikle, dana budu kullanılır ve bu da yumuşaklık ile zengin lezzet arasında bir denge sağlar. Bu yabani otlar, sarımsak ve sızma zeytinyağı ile kısa süreli marine edilmesi ve biraz beyaz şarap eklenmesi, hazır lokmalara katmanlı ve hafif bir derinlik katar.
Dana etinin küçük küpler (bocconcini) halinde pişirilmesi, hızlı ve eşit pişme sağlar ve paylaşım tabakları veya samimi akşam yemekleri için idealdir. Bu yemek, kremalı polenta, fırınlanmış sebzeler veya taze rustik ekmekle mükemmel uyum sağlar.
Kültürel açıdan bakıldığında, tarif Fransız Akdeniz adalarındaki insanların, doğal bitki örtüsünden ilham alarak, yerel otları ve değerli proteinler olan dana etini kullanma geleneğine saygı duruşunda bulunur. Sadelik ve incelik, ev şeflerinin restoran kalitesinde yemekler sunmasını sağlar ve geleneksel mutfak uygulamalarını kucaklar.
İpuçları:
- Taze otlar kullanın, canlı tatlarını korumak için dikkatlice doğrayın.
- Dana etini kızartırken tavanın aşırı doldurulmasından kaçının, böylece buharlaşmayı önlersiniz.
- Marine işlemini sadece 10-15 dakika yapın — tat vermek için yeterli süre, dana etinin hafifliğini bastırmadan.
- Otları tat ve erişilebilirliğe göre ayarlayarak kişiselleştirin.
Bu tarif, vahşi maquis'in duyusal deneyimini tabağınıza taşıyarak Akdeniz Fransız mutfağını keşfetmenin harika bir yolunu sunar.
