Provensal Tarzıyla Kızarmış Bagnet de Peisson d'Estaque
(Crispy Bagnet de Peisson d'Estaque with Provencal Flair)
(0 Yorumlar)
0
245
Temmuz 03, 2025
Bir Sorun Bildir
Malzemeler
-
600 grams Taze beyaz balık filetosu
(tercihen morina veya hakes)
-
100 grams Un
(balık kaplaması için)
-
2 large Yumurta
(Hafifçe çırpılmış)
-
150 grams Galeta un
(extra çıtırlık için taze)
-
2 tbsp Taze kişniş
(İnce doğranmış)
-
1 tbsp Taze Kekik
(İnce doğranmış)
-
1 tsp Deniz tuzu
(Damak tadına göre)
-
0.5 tsp Taze çekilmiş karabiber
(Damak tadına göre)
-
500 ml Bitkisel yağ
(kızartma için)
-
4 pieces Limon dilimleri
(Servis için)
(tercihen morina veya hakes)
(balık kaplaması için)
(Hafifçe çırpılmış)
(extra çıtırlık için taze)
(İnce doğranmış)
(İnce doğranmış)
(Damak tadına göre)
(Damak tadına göre)
(kızartma için)
(Servis için)
Besin Değerleri
- Porsiyon: 4
- Porsiyon Boyutu: 1 tabak (200g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 32 g
- Protein: 35 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.2 mg
Talimatlar
-
1 - Balık filetolarını hazırlayın:
Balıkları filetolarını yıkayın ve kurulayın. Her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlandırın.
-
2 - Paneleme İstasyonunu Kurun:
Unuflar unu, çırpılmış yumurta ve otlarla karıştırılmış galeta ununu üç ayrı shallow tabağa koyun.
-
3 - Balıkları panelemek:
Her bir filetoyu önce unağla un, sonra yumurtaya batır ve sonunda otlu ekmek kırıntılarına hafifçe bastırarak kapla.
-
4 - Kızartma için yağı ısıtın:
Sebzeleri yağı derin bir tava veya fritözde yaklaşık 180°C (350°F) seviyesine ısıtın, sıcak ama duman çıkarmadan.
-
5 - Balık Filetlerini Kızartmak:
Filetleri dikkatlice parti halinde yaklaşık 3-4 dakika her tarafı altın sarısı ve pişmiş olana kadar kızartın.
-
6 - Süz ve Servis Yap:
Çıkarın ve kağıt havlulara süzün. Hemen limon dilimleri ve hafif bir salata ile servis yapın.
Balıkları filetolarını yıkayın ve kurulayın. Her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlandırın.
Unuflar unu, çırpılmış yumurta ve otlarla karıştırılmış galeta ununu üç ayrı shallow tabağa koyun.
Her bir filetoyu önce unağla un, sonra yumurtaya batır ve sonunda otlu ekmek kırıntılarına hafifçe bastırarak kapla.
Sebzeleri yağı derin bir tava veya fritözde yaklaşık 180°C (350°F) seviyesine ısıtın, sıcak ama duman çıkarmadan.
Filetleri dikkatlice parti halinde yaklaşık 3-4 dakika her tarafı altın sarısı ve pişmiş olana kadar kızartın.
Çıkarın ve kağıt havlulara süzün. Hemen limon dilimleri ve hafif bir salata ile servis yapın.
Provensal Tarzıyla Kızarmış Bagnet de Peisson d'Estaque :Hakkında Daha Fazlası
Bagnet de Peisson d'Estaque: Çıtır Fransız Kızarmış Balık ve Otlar
Bagnet de Peisson d'Estaque, Marsilya yakınlarından gelen geleneksel Provence balık tariflerinden ilham alan yenilikçi ve yaratıcı bir yaklaşımdır. Bu yemek, anason ve kekik gibi taze otlarla zenginleştirilmiş, çıtır kızarmış balık deneyimi sunar; bunlar Fransız Akdeniz mutfağında temel malzemelerdir. 'Bagnet', klasik Fransız mutfağında pane yapılmış etlere benzer gevrek pane kaplamasına işaret eder, ancak burada taze beyaz balık filetelerine ustaca uygulanmıştır.
İpuçları ve Notlar
- Kızartmanın çıtırlığını korumak için, sıcak yağda kızartın ve tavanın kalabalık olmamasına dikkat edin, böylece sıcaklık korunur.
- En iyi lezzet ve doku için taze, sert beyaz balıklar kullanın; örneğin morina, hamsi veya pollock.
- Otları bölgeye veya damak tadına göre kişiselleştirin — örneğin biberiye veya fesleğen ekleyerek özgün nüanslar katın.
- Kızartmanın zenginliğini dengelemek için taze limon dilimleriyle servis yapın.
Tarihsel ve Kültürel Önemi
Esteaque, Fransa’nın Akdeniz kıyısında şirin bir balıkçı köyüdür ve taze deniz ürünleri, otlar ve nesiller boyu aktarılan basit, eşsiz kızartma tekniklerine derinlemesine kök salmış mutfak ilhamı sunar. Bu tarif, yüzyıllara dayanan geleneklere saygı gösterirken, yaratıcı kişisel dokunuşlara da davet eder.
Benzersiz Özellikler
Tipik balık ve patates kızartmasından veya basit pane balıklarından farklı olarak, Bagnet de Peisson d'Estaque, otların kullanımını, aromatik zenginlik sağlayacak şekilde pane içine entegre eder. Otların seçimi, taze Provençal terroir'ini yansıtarak belirgin bir tat karışımı oluşturur.
Kişisel Düşünceler
Bu tarif, gerçek Fransız bölgesel dokunuşlar ve biraz yaratıcılık eklemek isteyen orta seviyedeki aşçılar için mükemmeldir. Harika bir kuru beyaz şarap veya kuru roze ile mükemmel uyum sağlar ve dengeli bir yemek deneyimi sunar.
