Yüzey Kesikleri - Yüzey kesikleri, hamur, et veya hamur işinin yüzeyine yapılan ince kesiklerdir; küçülmeyi kontrol etmek, eşit pişirmeyi yönlendirmek, buhar salmak ve doku ile lezzet için kaplama veya glazenin eklenmesini kolaylaştırır.