Umeboshi (tuzlu ve ekşi Japon eriği) - Ume meyvesinden yapılan yoğun tuzlu-ekşi bir turşudur; güneşte kurutulur ve tuz ile shiso yapraklarıyla salamlanır. Pirinç, soslar ve geleneksel Japon yemeklerinde canlı bir asitlik ve umami verir.