Kordilleralı - Kordilleralı mutfak dağlık sebzeler, tütsülenmiş etler ve yerli tahılları öne çıkarır; doyurucu güveçler, ızgara mısır ve kinilaw'dan ilham alan yemekler içerir; orman ve çiftlik malzemelerine odaklanır, yavaş pişirme ve dumanlı, tuzlu tatlar sunar.